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2020-03-03
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位於貴陽街上的「毓鮨壽司割烹」，周遭環境略顯安靜，使得低調雅緻的門面更增添一抹淡然。經過時，不經被眼前這獨樹一格的優雅氣息吸引了目光。輕輕推開門，清新的木質氣息幽幽飄散空氣中，和煦的光線讓室內顯得更有溫度。為了讓顧客們能近距離觀賞師傅的手藝，所以店內只提供板前座位，一邊看著師傅精湛的呈現藝術技法，一邊聽著師傅將食材的故事娓娓道來。 料理長袁師傅有超過三十多年的經歷，從在日本學習技藝到正式執業這數十載，累積了豐富的經驗和對食材的深刻見解，總是能將看似平凡的事，勾勒出藝術的曲線。「毓鮨」店內的用餐方式，不論時段，通通都是1280元，不另收服務費。如果有特殊食材或更高價位的需求，也可提前向店家預約詢問。提供的醃製蘿蔔和薑片，不但可以清除味蕾的餘味，還有轉換口味解膩的作用。蜆精作為開場的蜆精相當純粹且濃郁，一口喝下，胃也變得暖暖的。山藥水晶凍以山藥凝結而成猶如果凍般的質地，時而綿密，時而軟Q，搭配鹹鮮的鮭魚卵提味，最後再以紫蘇花作為總結，清爽又十分開胃。酒蒸鮑魚鮑魚的鮮度和烹調的熟度拿捏得剛剛好，品嚐起來相當鮮脆，連內臟部分也沒有絲毫的腥味。搭配上帶有微微酸氣的紫蘇醋，更將鮮美大大提升。日本
位於貴陽街上的「毓鮨壽司割烹」，
周遭環境略顯安靜，
使得低調雅緻的門面更增添一抹淡然。
經過時，
不經被眼前這獨樹一格的優雅氣息吸引了目光。
輕輕推開門，
清新的木質氣息幽幽飄散空氣中，
和煦的光線讓室內顯得更有溫度。
為了讓顧客們能近距離觀賞師傅的手藝，
所以店內只提供板前座位，
一邊看著師傅精湛的呈現藝術技法，
一邊聽著師傅將食材的故事娓娓道來。
料理長袁師傅有超過三十多年的經歷，
從在日本學習技藝到正式執業這數十載，
累積了豐富的經驗和對食材的深刻見解，
總是能將看似平凡的事，勾勒出藝術的曲線。
「毓鮨」店內的用餐方式，
不論時段，通通都是1280元，
不另收服務費。
如果有特殊食材或更高價位的需求，
也可提前向店家預約詢問。
提供的醃製蘿蔔和薑片，
不但可以清除味蕾的餘味，
還有轉換口味解膩的作用。
蜆精
作為開場的蜆精相當純粹且濃郁，
一口喝下，胃也變得暖暖的。
山藥水晶凍
以山藥凝結而成猶如果凍般的質地，
時而綿密，時而軟Q，
搭配鹹鮮的鮭魚卵提味，
最後再以紫蘇花作為總結，
清爽又十分開胃。
酒蒸鮑魚
鮑魚的鮮度和烹調的熟度拿捏得剛剛好，
品嚐起來相當鮮脆，
連內臟部分也沒有絲毫的腥味。
搭配上帶有微微酸氣的紫蘇醋，
更將鮮美大大提升。
日本真鯛
以金箔高雅的點綴，
呈現華麗姿態的真鯛，
搭配上紫蘇醬油，
口感相當清新爽口，
值得細細品味。
北海道牡丹蝦
牡丹蝦無庸置疑的鮮美相當討喜，
在口中帶有黏性的肉質和醋飯結合，
再以帶有鹹味的梅子醬點綴，
使得甜蜜的滋味更上層樓。
澎湖軟絲
相當脆口的軟絲遇上了鹹香的烏魚子，
以大海的鹹味誘發出更極致的甜，
整體滋味平衡的恰到好處。
烤鱈場蟹腳
只要夠新鮮，燒烤的時間適當，
不用多餘的調味，
人見人愛的鱈場蟹就是如此鮮美細緻，
超級討人喜歡。
黑鮪魚大腹＆北海道海膽
一入口，
瞬間覺得這享受太奢侈，
集結了海膽的甜蜜鮮美，
接著是黑鮪魚大腹豐沛的油脂在口中化開，
最後的最後以紫蘇香氣做為完美Ending，
說是來自大海的禮物，真是一點也不誇張。
炸廣島生蠔
生蠔本身個頭很大，
完美飽滿的外型，
一口吃下，多汁水嫩的爆漿口感，
加上無止盡的鮮甜，
再配上松露的加持，
美味互相加乘，
完全是出乎預料的契合。
日本白甘
以生薑醬油開場．
接踵而來的甜味清新優雅，
加入了日本萬能蔥的香氣，
營造了相當微妙的氛圍。
日本鰤魚
油脂相當豐厚的鰤魚，
就是這季節不可錯的美味，
油脂隨著溫度化開的滋味超美妙，
淋上胡麻醬則有種蹦出新滋味的新奇感受。
星鰻
炙燒過的星鰻香氣十足，
以海苔包覆多了層海味香氣，
加上星鰻的軟嫩油香，
層次的堆疊讓人愛不釋口。
鹽烤鰤魚下巴
又軟又細緻的鰤魚，
夾帶著大量油脂，
烤的外層酥香，
內層柔軟溫和，
讓人一口接一口停不下來。
比目魚鰭邊肉
可以直接稱為油脂代言人的比目魚鰭邊肉，
以滷製過的香菇和甜蜜的粉紅鱈魚鬆相互映襯，
光是香氣就十分誘人，
美味又和諧的滋味不容錯過。
玉子燒
玉子燒的出現就知道壽司的部分接近尾聲了，
層層堆疊的蛋香帶著甜蜜香氣，
完全是老少咸宜。
松葉蟹膏茶碗蒸
茶碗蒸的基底相當鮮美，
覆蓋上的松葉蟹膏增添了一抹濃郁，
每一口柔嫩軟滑合為一體，
次次品嚐都是享受。
味噌湯
集結了飽滿的蛤蜊、細緻的真鯛，
還有蝦頭的濃醇，
超鮮美的味噌湯非常順口。
以水果作為結尾，
也為我超滿足又飽足的胃口劃下句點。
整體來說，
店內食材都是每天由日本空運來台，
品質和等級也都是精挑細選，
但老闆打破以往對無菜單料理的高貴印象，
渴望用最實惠最親民的價格，
讓大家都能品嘗到優質的食材，
也為萬華地區開創出不同既往的用餐模式。
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