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2020-03-02
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打著老麵包子饅頭的店其實還不少，但是為什麼要特別跑到淡水去買？因為，這家位於淡水新春街上的皇后包子店，不只是家老麵包子店，更是一家很有愛的小店。 米兒認識皇后包子店的老闆劉永康師傅已經很多年了，當年他曾在台北林森北路上開了一家口碑極佳，生意好到不行的「大利菜館」，後來他陸續任職於一些五星級飯店，甚至被高薪聘請到菲律賓某知名賭場飯店擔任行政總廚，而他退休之後，洗盡鉛華，居然低調地在淡水開了一家包子店！其實他開店也有大半年了，我卻到了日前跟米媽相約去淡水，才有機會順道過去拜訪他們，實在是，淡水真的有夠遠～～哈哈～～ 那天陽光明媚，我到的時候，永康師傅正在壓麵團，永康太太則忙著專心包包子。 認識他們兩個很久，所以我很清楚知道，這對夫妻在某種程度上相當龜毛，例如：在五星級飯店工作久的永康師傅，在揉麵團前一定要用酒精將整個枱面清潔過，在操作過程中也不斷洗手和清潔；一直到最後閉店時，還要把整個地板都清洗過，在食品清潔上嚴格把關，是魔羯座的永康師傅最大的堅持。保持乾淨是做餐飲的基本，雖然很多餐飲業（特別是小吃）做不到，但永康師傅十年如一日這麼做。 當然，除了最基本的清潔，選材用料也是永康師傅的堅持。
米兒認識皇后包子店的老闆劉永康師傅已經很多年了，當年他曾在台北林森北路上開了一家口碑極佳，生意好到不行的「大利菜館」，後來他陸續任職於一些五星級飯店，甚至被高薪聘請到菲律賓某知名賭場飯店擔任行政總廚，而他退休之後，洗盡鉛華，居然低調地在淡水開了一家包子店！其實他開店也有大半年了，我卻到了日前跟米媽相約去淡水，才有機會順道過去拜訪他們，實在是，淡水真的有夠遠～～哈哈～～
那天陽光明媚，我到的時候，永康師傅正在壓麵團，永康太太則忙著專心包包子。
認識他們兩個很久，所以我很清楚知道，這對夫妻在某種程度上相當龜毛，例如：在五星級飯店工作久的永康師傅，在揉麵團前一定要用酒精將整個枱面清潔過，在操作過程中也不斷洗手和清潔；一直到最後閉店時，還要把整個地板都清洗過，在食品清潔上嚴格把關，是魔羯座的永康師傅最大的堅持。保持乾淨是做餐飲的基本，雖然很多餐飲業（特別是小吃）做不到，但永康師傅十年如一日這麼做。
當然，除了最基本的清潔，選材用料也是永康師傅的堅持。自己養的老麵麵種當然不用多說，用的是粉心粉也不用多說，這是一家老麵包子最基礎的要件，接下來就是搭配的食材了。以這裡的肉包來說，用的豬肉一定是黑豬肉，若是香菇肉包，用的居然是日本的花菇。我最驚訝的是這由的蔥花卷，永康師傅選的胡椒粉真是香啊！做成蔥花卷之後，辛香討喜，讓不愛吃蔥花卷的我不知不覺吃了一整個！頗有愈嚼愈香的架勢～～害我最後忍不住厚臉皮跟永康師傅要了一小包胡椒粉，準備回家自己來做蔥花酥餅，哈哈。
為什麼我會說這是家很有愛的包子店？因為這裡的菜單上有一分『皇后11號待用餐』上面沒寫價格，其實就是提供給貧困或是沒有能力自己賺錢的人一分無償的餐點，如果有需要，就可以來這裡點『皇后11號待用餐』！為貧困沒錢吃飯的人提供了一分愛心。我問永康師傅：「難道你不怕有人騙你嗎？」 永康師傅回答：『我相信不是非不得已的人，不會那麼厚臉皮來拿待用餐的啦！拿待用餐需要很大的勇氣！但如果真有人要濫用我們的好意，我也只能祝他幸福。』
永康師傅就是這樣性格直接的人，他堅持他堅持的，也做他認為該做的事，所以，同樣一顆包子，他做出來的就是更扎實更有分量，也讓他在淡水才開業半年多，就已經累積了一群死忠的顧客，甚至有人不遠千里從外地跑到淡水去買，一次就買一大袋呢！
有機會到淡水真理大學附近走走時，不妨來這裡吃個包子吧！你會愛上的。
剛包好的手工包子，在陽光下顯得特別迷人～
老闆娘腰不好，所以都坐著包包子，我看她包包子時，死命地放餡料，生怕包子不夠飽滿似的～哈哈～
正在包的竹筍肉包，可以看到竹筍丁和肉餡都很扎實飽滿。
這裡的肉包子瘦肉多，肥肉少，雖然咬開沒有湯汁流出，但是吃起來卻不會乾澀，這是永康師傅堅持要讓客人吃得更健康的用心，光是調配肉餡的比例就讓他花了很長時間研究呢！
蔥花卷，只選用剛切好的青蔥，要包餡時才拌入調味料，以保持蔥的鮮度，可以看到他沒有加一堆油～～
永康師傅熟練地卷著蔥花卷～
因為沒有加很多油，所以剛做好的蔥花卷，蔥花不是黏在麵胚上的。
蒸好的蔥花卷撕開，蔥和包子完美結合了，撕開可見麵皮的質地細膩扎實，這是沒有加發粉去增加＂膨鬆度＂的單純老麵才有的組織。
起司卷也是這裡的人氣商品，很多人一買就是十個！
在蒸籠裡的包子，蒸好後還得悶個幾分鐘～
終於出爐囉！！因為是手工製作，所以每天提供的品項也不一定～～
小小的店面，但賣的包子口味不少，只是兩夫妻不一定做得來，所以不一定每天都能買到全部的包子，如果喜歡什麼口味，最好先打電話預訂。
店門口的＂愛心待用餐＂標示，提供給生活困難的人一分有愛的老麵包子餐，有需要的人不要害羞，永康師傅夫妻溫情迎接你。
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