更多
2019-12-10
74 瀏覽
都說今年是暖冬，但是寒流來了也是冷得讓人直想往火鍋店裡衝。 雖然老是聽餐飲業界的朋友說今年真的很不景氣，但很妙的是餐廳還是一家一家開，尤其是麻辣火鍋店，這一陣子米兒就吃了好幾家，其中，最有話題性的應該還是由乾杯集團創立的全新品牌「麻辣45」了。大家都知道乾杯一向以燒肉聞名，擁有自己進口牛肉的優勢，特別是日本和牛開放進口之後，更能大展拳腳。因為乾杯集團在進口牛肉時多都是整頭牛為單位，而且和牛使用量是全台第一大。在分切時，自然會切下不少牛油，在以往，這些牛油如何運用著實是一大問題，而現在，創立了「麻辣45」之後，就可以把大量的和牛油煉成牛油鍋底，成為全台唯一100%和牛油的重慶式麻辣鍋！而且是台最高的景觀麻辣火鍋店，真的很威啊～ 聞名的｢重慶老火鍋｣，正宗做法是｢陳年湯底｣，也就是鍋底不換，客人吃過的鍋底濾去渣宰後會再加料回煮，但是新派做法秉除了人們對衛生的疑慮，並且更講究涮煮的火鍋配料，呈現精品級的麻辣火鍋。｢麻辣45｣的鍋底，就是用提煉出來的和牛油加上石柱紅椒、燈籠椒、魔鬼椒、青花椒等45種辛香料熬煮鍋底，因為和牛油的融點低，所以化口性更好，在舌面上的感受也較為溫潤，不過，這裡的麻辣鍋
雖然老是聽餐飲業界的朋友說今年真的很不景氣，但很妙的是餐廳還是一家一家開，尤其是麻辣火鍋店，這一陣子米兒就吃了好幾家，其中，最有話題性的應該還是由乾杯集團創立的全新品牌「麻辣45」了。大家都知道乾杯一向以燒肉聞名，擁有自己進口牛肉的優勢，特別是日本和牛開放進口之後，更能大展拳腳。因為乾杯集團在進口牛肉時多都是整頭牛為單位，而且和牛使用量是全台第一大。在分切時，自然會切下不少牛油，在以往，這些牛油如何運用著實是一大問題，而現在，創立了「麻辣45」之後，就可以把大量的和牛油煉成牛油鍋底，成為全台唯一100%和牛油的重慶式麻辣鍋！而且是台最高的景觀麻辣火鍋店，真的很威啊～
聞名的｢重慶老火鍋｣，正宗做法是｢陳年湯底｣，也就是鍋底不換，客人吃過的鍋底濾去渣宰後會再加料回煮，但是新派做法秉除了人們對衛生的疑慮，並且更講究涮煮的火鍋配料，呈現精品級的麻辣火鍋。｢麻辣45｣的鍋底，就是用提煉出來的和牛油加上石柱紅椒、燈籠椒、魔鬼椒、青花椒等45種辛香料熬煮鍋底，因為和牛油的融點低，所以化口性更好，在舌面上的感受也較為溫潤，不過，這裡的麻辣鍋辣度算是挺高的，所以在沾醬上也提供的是重慶正宗的吃法：麻油加上蒜末，可以再依個人喜好加入蔥花香菜或是醋等等，因為麻油能保護胃和舌頭免受辣椒的傷害。
特別訂製的九宮格鍋具，能分區涮煮食材，因為每格的溫度不同，分成「燙」、「煮」、「酣」，最中間那格用來燙毛肚、肉片，四角則用於煮食蔬菜豆腐、而邊邊最小的角格裡慢慢酣煮當日鮮運的豬腦、骨髓等嫩滑度十足的食材。噱頭十足。
吃不完也不用怕，麻辣45推出的鍋底打包小禮包，裡頭附了麻辣小食譜，讓你把和牛鍋底帶回家後還能擅加利用變身其他美食，讓吃火鍋的享受更加全面。
不過，因為麻辣45位於微風信義45樓，電梯非常之難等，千萬不要像我一樣笨笨的從賣場4樓去等往高樓的電梯，我那次足足排了二十分鐘，後來才發現可以從國泰置地廣場一樓進入，會快很多喔~~
九宮格式吃法，加上訂製的牛頭銅鍋，光是賣相就與眾不同。如果不吃辣的人，亦有鴛鴦鍋的選項，白湯擁有以干貝乾、金華火腿熬煮出的雞濃湯與牛肉清湯兩種選擇。
5秒牛舌，280大洋。因為集團和牛進口優勢，這裡的火鍋料也點得到和牛舌，切成薄片的和牛舌輕涮五秒就能享用，口感超棒，是來麻辣４５必點的食材。涮煮和牛舌時間不宜過長，否則就老了～～
九宮格鍋裡的格子溫度不盡相同，分為「燙」、「煮」、「酣」三種功能，中心格溫度最高，用來燙毛肚、肉片等食材；十字格溫度次高，適合煮蔬菜、豆腐等；四角格則是文火，適合燉骨髓、豬腦等慢煮10分鐘以上的食材。食材也會被分散烹煮，食用時更容易撈取。
這裡的味碟是麻油加上蒜末，可以再依個人喜好加入蔥花香菜或是醋等等，因為麻油能保護胃和舌頭免受辣椒的傷害。
生鮮黃喉。黃喉是在台灣較少能吃得到的部位，是牛或豬的主動脈，也就是大心管的部位，吃起來嫩脆爽口。
爽脆牛肚，280大洋。重慶麻辣鍋中的重頭戲一定要有毛肚，這裡的毛肚處理得十分乾淨漂亮，輕輕涮煮幾秒就很美味。
脆彈鴨腸，200大洋。在四川吃火鍋我必點鵝腸，但鵝腸卻在台灣麻辣鍋中不太常見，這裡居然能點得到鴨腸！這是極講究新鮮度的食材，若是不夠新鮮，吃起來就很容易老韌咬不動，涮煮時間也不能太長，才能吃到脆中帶韌的鮮爽口感。
重慶炸酥肉，220大洋。可以直接吃也可以放入火鍋中煮的炸酥肉，有點像是台灣的排骨酥的概念，醃過的肉塊裹粉炸得表面酥香，直接吃鹹香夠味，煮過後又是另一種風味。
泡椒嫩牛肉，320大洋。結合泡椒、青辣椒、紅辣椒，帶著酸爽的香氣，賦予牛肉另一種風味。
麻辣嫩牛肉，320大洋。用乾辣椒粉搭配花椒粉製成，是嗜辣者必點的一道。
日式和牛煎餃，180大洋。將和牛肉做成日式煎餃，是這裡的特色熟食。
重慶冰粉，100大洋。台灣麻辣鍋店的甜點多半乏善可陳，麻辣45居然點得到我最愛的冰粉!!!這冰粉吃法和我在四川吃的不太一樣，加了許多堅果、紅棗、芝麻、青提子等等，加上紅糖水提味，去辣解膩的效果非常好~~
紅糖糍粑，100大洋。烤過的麻糬裹上花生粉，淋上紅糖醬，軟糯可口，是女生最愛的甜點啊~~
麻辣45推出鍋底打包小禮包，吃不完的鍋底讓客人打包回去時，還附有料理長特別研發麻辣解饞小食譜，像是重慶小麵、水煮魚、紅油肚絲等，讓你帶回的鍋底可以變身不同的和牛油料理。
桌上餐墊仔細介紹了吃法
菜單很簡單，但品項很多。
為了打造道地重慶氛圍，《麻辣45》呈現出帶有懷舊感的現代主義風格，除使用重慶當地的家具，更鑲嵌中國傳統圖樣，像是格柵、五金、燈具等，加上坐擁樓高45 層的絕美景觀，別具獨特的嗆辣風格。
張貼
