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2019-07-26
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偶然在美食板上看到這家無菜單料理的食記，忍不住默默記下 ，這次便利用礁溪行的機會前來拜訪。 店家的無菜單料理分四個價位：1600, 1800, 2000, 2400（？ ）。原諒我遺忘了最後一個價位，因為知道只敢挑最便宜的。不過 店家有簡單介紹主菜差別，依序為明蝦、龍蝦、深海鱸魚及軟殼龍 蝦。 就定位後，服務人員會先送上米茶及小菜。小菜為泡菜及醬汁 洋蔥，前者類似韓式泡菜的鹹辣，後者洋蔥清脆不嗆辣，吃來順口 。小菜如有需要可以再續。 第一道是水果盅，有小番茄、木瓜及奇異果。水果選得挺好， 個個清甜可口。 接著是小卷沙拉佐蘋果醬。小卷煎出香氣，口感彈牙；生菜部 份淋上甜中微酸的蘋果醬，很是舒服。 第三道是旗魚佐帕瑪森起司。帕瑪森起司煎得酥脆，裡頭包入 煎到半生熟的旗魚塊，嚼來多汁。 第四道為法式蒸蛋。蒸蛋在蛋殼裡，底部有松露，中間為鵝肝 ，表面再放上魚子醬，就主廚的說法，可以品嚐到三種不同層次的 滋味。老實說味蕾笨拙的我，只覺松露、鵝肝、魚子醬及蒸蛋各吹 各調，無法體會放在一起的用意。 再來是干貝燉
偶然在美食板上看到這家無菜單料理的食記，忍不住默默記下
，這次便利用礁溪行的機會前來拜訪。
店家的無菜單料理分四個價位：1600, 1800, 2000, 2400（？
）。原諒我遺忘了最後一個價位，因為知道只敢挑最便宜的。不過
店家有簡單介紹主菜差別，依序為明蝦、龍蝦、深海鱸魚及軟殼龍
蝦。
就定位後，服務人員會先送上米茶及小菜。小菜為泡菜及醬汁
洋蔥，前者類似韓式泡菜的鹹辣，後者洋蔥清脆不嗆辣，吃來順口
。小菜如有需要可以再續。
第一道是水果盅，有小番茄、木瓜及奇異果。水果選得挺好，
個個清甜可口。
接著是小卷沙拉佐蘋果醬。小卷煎出香氣，口感彈牙；生菜部
份淋上甜中微酸的蘋果醬，很是舒服。
第三道是旗魚佐帕瑪森起司。帕瑪森起司煎得酥脆，裡頭包入
煎到半生熟的旗魚塊，嚼來多汁。
第四道為法式蒸蛋。蒸蛋在蛋殼裡，底部有松露，中間為鵝肝
，表面再放上魚子醬，就主廚的說法，可以品嚐到三種不同層次的
滋味。老實說味蕾笨拙的我，只覺松露、鵝肝、魚子醬及蒸蛋各吹
各調，無法體會放在一起的用意。
再來是干貝燉飯。鮭魚卵醃得稍鹹，須搭配其它食材入口；干
貝厚實軟彈。燉飯米粒偏溼軟，私心喜歡留點米心；燉飯醬汁加了
松露，但整體調味偏甜，個人無愛。
湯品有三種選擇，挑了洋蔥牛尾湯。湯頭溫厚，加入九層塔提
味。牛尾肉十分彈Ｑ。
下一道為煎黑喉，魚肉細緻鮮嫩，旁邊有芥末椒鹽可沾佐。印
象最深的反而是盤上的配角，以紫蘇梅醃漬的山苦瓜，苦味僅是些
許，紫蘇梅的酸甜併著山苦瓜本身的清脆，非常爽口。
餐間給了桑椹醋，讓味蕾舒緩片刻，酸度在可接受範圍。
接著主菜上餐，為明蝦佐海膽醬。蝦肉彈實，然本身滋味被海
膽醬完全壓制，有些可惜。
再來是安格斯牛佐紫蘇葉及剝皮辣椒。牛肉油脂豐厚多汁，只
是如前述海膽醬般，剝皮辣椒的強烈把牛肉該有的滋味抹去。
最後一道為腓力牛，軟嫩帶汁，單吃或佐蒜片、玫瑰鹽或竹炭
鹽等都不錯。
餐後有杯洛神花茶，稍酸澀，拿來去油解膩。
主廚詢問是否飽足，若沒有可來份炒飯，純因好奇要了一份。
ＸＯ醬炒飯香氣挺好，只是油膩度略高。
正餐用完後會帶至另一區域品嚐飲料及甜點。飲料選了紅心芭
樂茶及有機蓮花茶。前者為茶包，喝來倒沒想像的芭樂味；後者有
朵蓮花綻放在水面，頗有視覺效果，可惜自己是俗人，這茶的特殊
氣味著實喝不慣。
原應有鐵板煎製的甜點，但被告知可能要等候許久，建議我們
改點現成的甜點，只好選了芋頭奶酪及金蔥乳酪蛋糕。芋頭奶酪的
芋頭醬真的吃得到芋頭香及芋頭碎瑰，底層的奶酪也綿滑而細。金
蔥乳酪蛋糕確實有濃濃蔥味，只是個人覺得蔥並非適合所有的食物
，至少在這乳酪蛋糕裡有些違和。
一路吃來，覺得餐點精緻卻沒有太多驚豔處，對自己來說是嚐
過便可。查看網路食記，店家的菜色變化似乎不多，這樣無菜單的
意義感覺便小了些。
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