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2019-02-12
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台北已經很久沒有令人興奮的全新粵菜館開張了。 雖然粵菜在台灣一直很受歡迎，但是真的好吃的那幾家多半都在飯店裡，獨立粵菜館很少能找到一家我喜歡的。沒想到由澳門佳景集團來台投資開設的全新品牌「十二粵」，2018年十二月底才開幕，卻讓我去過一次之後就連續再二訪，因為總想著有沒有辦法把菜單上想吃的菜全吃過一輪！而三次用餐下來，發現十二粵的菜色口味水準還滿穩定的，在還沒跟主廚混熟卻能夠每次造訪都吃得滿意，實屬難得。 十二粵強調的是「傳統粵菜」，特別從澳門請來逾五十年經驗的粵菜大師譚燕棠擔任顧問，並從香港聘請兩位資深主廚徐孫孝、李萬祺師傅坐鎮，從精選食材開始，到口味的講究，點心、燒臘、燉湯、大菜都絲毫不馬虎。徐孫孝師傅看起來還頗為年輕，米兒跟他小聊了一下才知道他在香港利苑工作過不少年，難怪基礎打得扎實，尤其是他燉湯的功夫，讓愛喝湯的我在葉志光師傅回新加坡之後，終於又找到一個可以喝到好湯的地方，尤其是這裡的花膠杏汁白肺湯，不僅湯汁杏香濃郁，豬腩處理得也很好，完全沒有腥味，最特別的是裡頭有一整塊滑腴的花膠增加膠質，料多味美又有飽足感，往往我喝完這盅就有五分飽了。 燒味當然也是粵菜餐廳的重頭戲，特別是各
雖然粵菜在台灣一直很受歡迎，但是真的好吃的那幾家多半都在飯店裡，獨立粵菜館很少能找到一家我喜歡的。沒想到由澳門佳景集團來台投資開設的全新品牌「十二粵」，2018年十二月底才開幕，卻讓我去過一次之後就連續再二訪，因為總想著有沒有辦法把菜單上想吃的菜全吃過一輪！而三次用餐下來，發現十二粵的菜色口味水準還滿穩定的，在還沒跟主廚混熟卻能夠每次造訪都吃得滿意，實屬難得。
十二粵強調的是「傳統粵菜」，特別從澳門請來逾五十年經驗的粵菜大師譚燕棠擔任顧問，並從香港聘請兩位資深主廚徐孫孝、李萬祺師傅坐鎮，從精選食材開始，到口味的講究，點心、燒臘、燉湯、大菜都絲毫不馬虎。徐孫孝師傅看起來還頗為年輕，米兒跟他小聊了一下才知道他在香港利苑工作過不少年，難怪基礎打得扎實，尤其是他燉湯的功夫，讓愛喝湯的我在葉志光師傅回新加坡之後，終於又找到一個可以喝到好湯的地方，尤其是這裡的花膠杏汁白肺湯，不僅湯汁杏香濃郁，豬腩處理得也很好，完全沒有腥味，最特別的是裡頭有一整塊滑腴的花膠增加膠質，料多味美又有飽足感，往往我喝完這盅就有五分飽了。
燒味當然也是粵菜餐廳的重頭戲，特別是各大粵菜館都在比拼的厚叉燒。十二粵的叉燒也是厚塊做法，不同的是這裡的叉燒醬顏色沒那麼紅，味道也沒那麼重，不會偏甜，咀嚼之間肉汁溢滿唇齒之間，吃得出肉香，筋少而嫩，已經很少能吃到如此「肉感十足」的叉燒了！主廚為了保持叉燒的美味，還特別挑選了能夠保溫的盛器，一直吃到最後一塊也保持著溫度，不會因為冷掉而變得油膩不好入口。
老實說剛看到十二粵點心菜單上的價格時，眼珠子差點掉了下來，這裡的點心種類沒有非常多，但最便宜的一分也要兩百多大洋，我最愛的蝦餃燒賣價格都衝破三百！但是當點心送入嘴裡就馬上明白為什麼要這個價格，以李萬祺師傅的鮑魚燒賣皇來說，看起來和坊間的鮑魚燒賣沒什麼差別，但除了理得軟嫩入味的BB鮑令人欣喜之外，那燒賣咬下去就知道絕對不是普通蝦漿混絞肉去做出來的，吃得出豬肉丁扎實咬感，與蝦漿的咀嚼之間鮮味釋放，師傅笑著說，「這豬肉餡可是一刀一刀剁出來的！」難怪口感吃來如此實在。
徐主廚說，大老闆喜歡的是傳統粵菜，不喜歡太花俏的表現，所以這裡的菜色注重的是口味、食材用料，種類上雖然沒有很多樣，但每道列在菜單上的菜都是一時之選，為的就是能盡量把菜單上每一道菜都做出最好的口味。
三次用餐下來，即使是亂點的菜色表現都不錯，連大年初二那天我帶米媽去用餐隨便點的一道「紅燒野菌」，賣相非常非常普通，但米媽吃了一口馬上睜大眼睛跟我說：這道菇炒得真好，好好吃！雖然只是洋菇、香菇、杏鮑菇，但是菇嫩脆鮮美，調味恰如其分，火侯掌控極佳。
以下的照片是從三次用餐的菜色中挑選出印象特別深的幾道，都是我個人覺得期待下次再去品嘗別的菜色。
十二粵招牌叉燒，480大洋。以保溫瓷盤盛裝上桌的十二粵招牌叉燒，則是難得吃起來「肉感十足」的佳品，選用肥瘦適中的梅頭肉，以獨家叉燒醬醃製，上桌時叉燒上一點點黑黑的「火雞」說明了它的美味程度，大口咬下，腴嫩多汁又不會被叉燒醬搶了肉味，愈嚼愈香。
鮑魚燒賣皇，380大洋。看起來和坊間的鮑魚燒賣沒什麼差別，但除了理得軟嫩入味的BB鮑令人欣喜之外，那燒賣咬下去就知道絕對不是普通蝦漿混絞肉去做出來的，吃得出豬肉丁扎實咬感，與蝦漿的咀嚼之間鮮味釋放。
甘露叉燒酥，240大洋。和傳統酥皮叉燒不一樣，底部才是用千層酥皮做底，頂部則是甜酥鬆的甘露酥皮，加上不會太甜的自製叉燒肉，整體口感很和諧~~
十二粵蝦餃皇，300大洋，李師傅說他為了做出Q彈又透明的餃皮花了很多功夫研究，因為台灣可以拿到的澄麵質地太軟，做出來的蝦餃皮會太濕軟，一口咬下果然皮Q彈，餡鮮香，整個大蝦仁和筍絲搭配出嫩脆的好口感。
懷舊燒腩捲，240大洋。難得在台灣粵菜餐廳的菜單上見到的懷舊燒腩卷！鬆軟的包子皮裡包了原塊燒腩肉，裡頭加了芋泥，滑潤惹味。
蒜香陳村粉蒸肉排，260大洋，台灣也不易吃到的排骨陳村粉，因為「粉」在台灣不好找，所以師傅在店裡自製，好滑軟！蒜香和著豆豉香，讓滑溜溜的陳村料更可口。
酥炸鹹水角，220大洋。皮真的好酥，咬下去Q彈Q彈的，餡鹹鮮多汁，是我喜歡的口感。
上湯炸粉粿，220大洋。這是順德傳統點心，皮炸得酥酥香香的，裡頭包著韭黃蝦仁餡，吃的時候要沾上韭黃清雞湯吃才好吃。
花膠杏汁白肺湯，520大洋。加了花膠的杏汁白肺湯，喝來濃腴膠滑，淡淡杏仁香，完全無豬騷味，豬肺又給得很大方，喝完就半飽囉~~
石斛燉鮮螺頭，520大洋。湯品是粵菜館的精髓，這道用了當紅養生食材「石斛」加了螺頭去燉出來的湯品，清鮮中帶著苦甘，滋味極佳。
港式脆皮燒鴨，480大洋。這燒鴨的肉質嫩，看斷面就知道咬起來很多汁，皮微酥脆，沾上梅子醬更是可口。
蛋白蒸鮮蟹鉗，一分880大洋。使用一斤四兩以上活斯里蘭卡蟹取下的蟹鉗製作的，蛋白蒸得恰到好處，裡頭加了鮮奶，讓風味更柔潤，鮮味盡出。
白玉藏珍，賣相精巧的「白玉藏珍」，是徐孫孝主廚在香港時就很受好評的作品，巧雕的冬瓜盒裡藏著用榆耳、羊肚蕈、黃耳等大量菇類炒出來的餡料，最重要的是調味的高湯，是加了桂圓肉、陳皮去熬出來的素高湯，讓這道明明是全素的菜色，吃起來卻有著比肉還要迷人的鮮美滋味，令人拍案叫絕。
椰汁小白兔，240大洋。拿起來會抖抖抖個不停的小白兔，椰香十足，口感軟彈輕盈。
老薑汁鮮奶番薯糖水，240大洋。充滿薑汁香氣的黑糖鮮奶浸著鬆化的番薯丁丁，香甜柔暖，餘味盈繞唇齒之間。
初二米兒和米媽去用餐時還送了可愛的小豬奶黃包，豬年行大運~~
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