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2017-07-13
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如果要說新竹有什麼值得試試的餐廳，一燒和牛應該是其中的佼佼者，一燒學藝自東京的炭火燒肉なかはら(Tabelog: 4.16)，料理方式相似，差別在於一燒用的是最高等的澳洲和牛，なかはら則聽說用的是冠軍等級的日本和牛，還是有先天上的差異，不過一燒也是整頭牛買進來手工分切的(就是所謂的"一頭買い")。 前陣子到東京旅遊前特地來吃吃看，訂晚上九點的位置，仍是幾乎滿座，Menu裡的夢幻牛舌要提前預訂，點個和牛嚴選七品，可說是頭一次來最合適的，事實上食量正常的人，點一份嚴選七品加上白飯大概就差不多了，單品分為紅肉、白肉，白肉看上去不少是油花比較富足的部位，吃燒肉當然不是一味的追求油花，感受各種部位的風味和口感，才會吃得豐富不膩。佐餐點了獺祭50%精米的，稍嫌平淡，略有辛味，二割三分若在台灣買實在蠻貴，在這更是點不下去啦。我向來喜歡韓式但要非死鹹死辣的，這邊進的泡菜風味還不錯，後來點了兩樣。＜夢幻牛舌＞前中後各一片，薄切的前段咬度已經毫無硬韌感了，嫩中帶脆，後段的厚切更是柔嫩豐郁、充滿香氣，白飯也不錯，原以為感覺偏濕，但僅是表層，米粒並沒有濕糊。(前)(中)(後)＜上牛五花＞吃過牛舌，接下來就開始
一燒學藝自東京的炭火燒肉なかはら(Tabelog: 4.16)，料理方式相似，
差別在於一燒用的是最高等的澳洲和牛，なかはら則聽說用的是冠軍等級的日本和牛，
還是有先天上的差異，不過一燒也是整頭牛買進來手工分切的(就是所謂的"一頭買い")。
前陣子到東京旅遊前特地來吃吃看，訂晚上九點的位置，仍是幾乎滿座，
Menu裡的夢幻牛舌要提前預訂，點個和牛嚴選七品，可說是頭一次來最合適的，
事實上食量正常的人，點一份嚴選七品加上白飯大概就差不多了，
單品分為紅肉、白肉，白肉看上去不少是油花比較富足的部位，
吃燒肉當然不是一味的追求油花，感受各種部位的風味和口感，才會吃得豐富不膩。
佐餐點了獺祭50%精米的，稍嫌平淡，略有辛味，
二割三分若在台灣買實在蠻貴，在這更是點不下去啦。
我向來喜歡韓式但要非死鹹死辣的，這邊進的泡菜風味還不錯，後來點了兩樣。
＜夢幻牛舌＞
前中後各一片，薄切的前段咬度已經毫無硬韌感了，嫩中帶脆，
後段的厚切更是柔嫩豐郁、充滿香氣，白飯也不錯，
原以為感覺偏濕，但僅是表層，米粒並沒有濕糊。
(前)
(中)
(後)
＜上牛五花＞
吃過牛舌，接下來就開始上嚴選七品，第一道就來個牛五花，
炭火烤得滋滋作響，軟Ｑ肥美，下飯絕品。
＜沙朗＞
一燒有不少部位會採用(大片)薄切的方式，輕微的調味而不蓋過肉的風味，
沙朗肉紋的纖維粗度稍多，有著很濃的甘甜肉味。
＜內臀＞
帶有澀味的紅肉系，試著加一點柚子胡椒，也不錯。
＜板腱＞
中間一條明顯的筋很好辨認，入口一嚼，
竟是目前吃過口感最嫩的板腱，軟滑無比~
＜肩里肌＞
也是偏粗的肉質，不過所謂的粗是相對而言，
也是不錯吃，覺得血味較多。
＜腿三角＞
本來想單點老饕(蓋子)，師傅傳話說部位重量不夠，
直接幫我配在嚴選七品裡，感恩~
先烤腿三角，這道的調味相對比較濃一點。
＜蓋子肉＞
肋眼蓋，肉味較重、略帶嚼勁，薄切的吃多了，換個口味剛好，
七品每樣吃下來一人都有兩片肉，皆有一定的美味度。
雖然覺得也差不多了，但就是想再單點個什麼來試試，
選了羽下肉(翼板)，算是肩胛的精華部位，肉用布包著，取出分切修整。
＜羽下＞
網絡狀的羽下，烤之前仍是有稍微調味過，滑嫩甘甜，
這種肉甜類似於前面吃的沙朗，但口感滑嫩許多，
若是開頭就品嚐這一道，配著白飯肯定更加美好。
最後還有甜點，因為點一瓶酒且又加點了肉，結帳金額6,000元出頭，
這天是特別的日子所以ok啦！單純想先輕鬆試個味道，
點個嚴選七品最恰當，兩個人3,000多就可滿足。
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三高Sir
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