1.豆腐盒倒過來,將底部四個角剪個口,從一個口吹一下;
2.然後再揭去包裝膜倒扣出來,就能較完整的倒扣出整塊豆腐了;
3.水燒開後,放入豆腐燙一下去除豆腥味,撈出瀝水備用;
4.鹹蛋黃蓋上保鮮膜入鍋蒸熟,用湯匙壓碎;
5.熱鍋入少許植物油,放入壓碎的鹹蛋黃,炒散出泡沫,再加一點點清水炒拌,即成鹹蛋黃澆汁;
6.熱鍋入植物油,放入蔥薑煸炒出香,螃蟹洗凈後切件備用;
7.在切面上沾少許太白粉,可以防止煸炒時蟹黃流出;
8.放入蟹塊煸炒,殼發紅後加入適量的清水加蓋燒熟,跟蟹持平的水量即可;
9.燉煮4-5分鐘左右後,放入剛剛的豆腐,加適量的鹽,再繼續燜煮一會;
10.待湯汁差不多收乾時出鍋裝盤,不要收的太乾,留些湯汁,將鹹蛋黃澆汁淋在蟹殼上,撒上少許細香蔥花即可。