麻婆豆腐蝦

提供食譜
麻婆豆腐蝦
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開飯喇提供
麻婆豆腐蝦。
材料及份量
鮮蝦250克
豆腐100克
花椒一小把
薑一塊
料酒一小匙
水澱粉少許
豆瓣兩大匙
蠔油一匙
煮法
1、燒一鍋水,稍沸,把豆腐放入水中,稍微汆燙一下撈出。汆燙過水的豆腐不易散,更爽口;

2、鍋裡倒油,把花椒放鍋油中,爆出香味後撈起,再下蒜蓉薑末炒香,倒入豆瓣醬,一起翻炒出香味;

3、鮮蝦去頭剝殼挑蝦線,提前加薑絲、料酒、水澱粉抓勻,靜置醃製5分鐘。待鍋裡豆瓣醬等炒出香味後,倒入蝦仁滑炒至變色;

4、加一大碗水,大火煮開,倒入汆燙過水的豆腐,小火煮5分鐘,收汁,起鍋前加一匙蠔油提鮮。
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