麻婆豆腐蝦

1、燒一鍋水，稍沸，把豆腐放入水中，稍微汆燙一下撈出。汆燙過水的豆腐不易散，更爽口；

2、鍋裡倒油，把花椒放鍋油中，爆出香味後撈起，再下蒜蓉薑末炒香，倒入豆瓣醬，一起翻炒出香味；

3、鮮蝦去頭剝殼挑蝦線，提前加薑絲、料酒、水澱粉抓勻，靜置醃製5分鐘。待鍋裡豆瓣醬等炒出香味後，倒入蝦仁滑炒至變色；

4、加一大碗水，大火煮開，倒入汆燙過水的豆腐，小火煮5分鐘，收汁，起鍋前加一匙蠔油提鮮。