雪梨爆雞片

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雪梨爆雞片
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開飯喇提供
這個是一道爽口的菜,清香的雞片佐以清脆的梨片,非常有特色。
材料及份量
主料
雞胸肉200克
雪梨1個

輔料
雞蛋白(雞蛋清)1/3個

調料
食鹽3克
薑5克
蒜5克
太白粉5克
奶酒5克
砂糖5克
植物油100毫升

煮法
1.雞胸肉切成大一點的薄片,如果不會切,買厚實點的雞胸肉豎著切也可以;

2.雞肉片先用1克鹽和黃酒(花雕酒)抓勻,然後放少許蛋清抓,最後放太白粉抓勻即可;

3.雪梨切片,薑切片,蒜切末,用2克鹽、砂糖、少許水和太白粉在碗中勾成芡湯備用;

4.鍋中放適量植物油,燒至六成熱,放入雞片過油,雞肉完全變白就撈出;

5.把油倒出來,留少許底油中火下薑片、蒜末煸香;

6.煸香後,放雪梨開大火快炒幾下,然後把雞片放進去快速炒幾下;

7.把勾好的芡汁倒入鍋內快速炒勻即可 。
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