陜西褲帶麵

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陜西褲帶麵
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開飯喇提供
正宗的褲帶拉麵,一根麵條寬度可達二~三寸,長度則在1米上下,厚度厚時與硬幣差不多,薄時卻如同蟬翼。
材料及份量
麵粉 500克
水 200克
酵母 3克
番茄 1個
馬鈴薯 1個
紅蘿蔔 1個
豆乾 一塊
後腿肉 一塊
豆芽菜 少許
青菜 少許
細砂糖 1勺
五香粉 1小勺
鹽 少許
醬油 少許
辣椒油 少許
煮法
配料

1.準備好所有食材。

2.馬鈴薯,紅蘿蔔,豆腐,後腿肉全部切成一公分左右的丁,番茄切塊備用。

3.鍋內到一點油,放細砂糖,炒至焦糖色。

4.放入切好的肉丁翻炒上色,放鹽與醬油,炒熟備用。

5.馬鈴薯與紅蘿蔔放入鍋中翻炒。

6.加入鹽與五香粉。

7.加入豆乾後翻炒,炒熟備用。

8.番茄加水放入鍋中翻炒。

9.倒入炒好的馬鈴薯,紅蘿蔔,豆乾。

10.收汁(不需收乾),倒入醬油調味。


麵體

1.麵粉與酵母粉倒入盆內加水。

2.邊揉邊加水,揉勻(麵粉不沾盆與手)此時麵糰會偏硬。

3.醒麵1小時,不要等到完全發,鬆弛一下麵團。把麵糰揉成大約70-80克一團。

4.麵團搓成條狀。

5.放入盤中,刷層油(可以稍微多刷點)。

6.蓋上乾凈的袋子或者保鮮膜,鬆弛15分鐘。

7.鬆弛好的麵團擀成牛舌狀。

8.用擀麵棍在中間用力按壓一下。

9.把牛舌狀的麵片拿起來,從中間開始向兩邊均勻的拉扯,此時很好拉,因為麵軟硬適中,表面有油。可以拉到50公分左右。

10.然後從中間拉開(就是剛才擀麵棍按壓的地方)。從中扯斷,這樣一條麵就有一公尺長。

11.水燒開後下麵,麵快好時放入豆芽菜和青菜。這個麵很快熟,3分鐘左右即可,撈出淋上配料與辣椒油拌勻即可。
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