鐵板燒汁茄條

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鐵板燒汁茄條
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開飯喇提供
經典粵菜,鐵板燒汁茄條。
材料及份量
主料:茄子300克
配料:青紅椒、洋蔥,蔥花、芝麻,醬油、味精、鹽、雞粉、辣椒醬、燒肉醬
煮法
1. 將青紅辣、洋蔥等的配料切成粒,備用。

2.茄子條炸之前先沾一點太白粉,目的在於令茄子變滑口。

3.鍋中大概放3湯匙的油,溫度要120度才可以將茄子放到鍋中炸。高溫可以令茄子鎖住裡面的水分,不易變老。

4.茄子放到鍋中大概炸30秒就要撈起。

5.炸完後的茄子要放到開水中川燙,以去掉多餘的油份。

6.川燙水後,將茄子條撈起,瀝乾水分,備用。

7.把青紅椒和洋蔥粒倒入鍋中,放入醬油、鹽、味精、雞粉、辣椒醬和燒肉醬一起炒,均勻炒約30秒後,倒入太白粉水勾的芡,煮成粘稠狀即可。

8.放入茄子條到醬汁中,均勻炒至茄子條的顏色均勻。

9.炒約一分鐘,讓茄子條充分吸收醬汁的味道。

10.炒好上碟後,灑上蔥花和芝麻即可。
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