重慶口水雞

1. 白斬雞處理好內臟，用水沖洗乾凈，放入鍋裡，加生薑、蔥、米酒，中火煮開至五分鐘左右(這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點)然後關火；

2. 蓋上鍋蓋浸泡40—50分鐘後，撈出放入冷卻的涼開水中過涼水，保持雞肉皮質細嫩緊滑；

3. 鍋裡放入少量油，三成油溫的時候把辣椒、沙薑、八角放進鍋炒，炒乾水份後撈出放涼；

4. 剁成末，剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗裡，加入適量豆豉；

5. 鍋裡燒熱油，油溫先燒到冒煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在辣椒末裡浸泡；

6. 薑、蒜用搗蒜器搗成泥，蔥切成蔥花；

7. 薑蒜泥放碗裡，調入醋、醬油、砂糖等調料攪拌均勻，然後將蒜薑的渣過篩掉；

8. 把做好的辣椒油只取上方的紅油混入調好的汁裡，最後撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了；(如果有花生，可以加點花生進去會更香)

9. 雞肉切成大小合適的塊，擺放在盤上，淋上調好的辣椒紅油，最後撒上蔥花即可。