避風塘炒蝦

1、蝦剪掉蝦鬚蝦槍，剪開後背去掉蝦腸，加入鹽、米酒、太白粉醃製片刻；

2、洋蔥切粒，豆豉切碎，蒜切碎末，乾辣椒、香蔥切小段；

3、麵包粉炸至微黃酥脆快速撈出；

4、油鍋燒至6成熱，倒入蒜末小火慢炸；

5、炸至漂浮在油面上微微發黃，撈出瀝油；

6、油鍋燒至7成熱，倒入蝦炸至變色、蝦體膨脹，撈出備用；

7、鍋置火上少許油燒熱，加入洋蔥粒、碎豆豉、乾辣椒煸香；

8、依次放入炸好的蝦、蒜粒、麵包粉，翻炒幾下；

9、調入蠔油、鹽，翻炒均勻；

10、關火，撒入香蔥即可 。