避風塘炒蝦

提供食譜
避風塘炒蝦
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開飯喇提供
經典粵菜,香酥可口。
材料及份量
主料:
海蝦400克

輔料:
麵包粉80克
大蒜80克
豆豉1匙
小洋蔥2個
香蔥
乾辣椒4根
米酒
太白粉適量

調味料
蠔油1匙
鹽適量
煮法
1、蝦剪掉蝦鬚蝦槍,剪開後背去掉蝦腸,加入鹽、米酒、太白粉醃製片刻;

2、洋蔥切粒,豆豉切碎,蒜切碎末,乾辣椒、香蔥切小段;

3、麵包粉炸至微黃酥脆快速撈出;

4、油鍋燒至6成熱,倒入蒜末小火慢炸;

5、炸至漂浮在油面上微微發黃,撈出瀝油;

6、油鍋燒至7成熱,倒入蝦炸至變色、蝦體膨脹,撈出備用;

7、鍋置火上少許油燒熱,加入洋蔥粒、碎豆豉、乾辣椒煸香;

8、依次放入炸好的蝦、蒜粒、麵包粉,翻炒幾下;

9、調入蠔油、鹽,翻炒均勻;

10、關火,撒入香蔥即可 。
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