蟹黃豆腐

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蟹黃豆腐
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開飯喇提供
這道菜雖然名為蟹黃豆腐,但不是真正的蟹黃,而是用鹹鴨蛋的蛋黃代替,滋味可媲美星級酒店裡的味道。
材料及份量
豆腐300克
鹹蛋黃4個

調味料
食鹽3克
太白粉水40毫升
細香蔥2根
橄欖油20毫升
煮法
1. 嫩豆腐切小塊,鍋中放入適量水,燒開後,加入切小塊的豆腐丁,放1克鹽,煮至冒泡;

2. 撈出豆腐丁,瀝乾水分;

3. 鹹蛋黃放入蒸鍋中,蒸熟;

4. 晾涼後的鹹蛋黃,用湯匙背壓碎,盡可能的壓細碎;

5. 鍋中放入橄欖油,放入碎鹹蛋黃,用中小火炒均勻,炒均勻並出香味;

6. 加入豆腐丁,輕輕的翻拌;

7. 加入太白粉水勾芡,翻炒均勻至濃稠;

8. 最後放2克鹽,拌勻盛出,撒上蔥花即可。
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