材料及份量
蘇格蘭蛋
提供食譜
豬前腿肉
蝦仁
雞蛋
蝦仁
雞蛋
調味料
醬油
太白粉
鹽
植物油
胡椒粉
麵粉
太白粉
鹽
植物油
胡椒粉
麵粉
煮法
1. 蝦去殼、蝦線成蝦仁，用蔥薑水和鹽水浸泡5分鐘（用鹽浸泡過的蝦仁會更有彈性）；
2. 蝦仁撈出，用廚房專用紙吸乾表面的水分；
3. 用刀面拍一拍蝦仁，然後用刀背剁成蝦泥（這樣剁出的蝦肉更有彈性）；
4. 三分肥七分瘦的豬前腿肉，剁碎成肉末；熟雞蛋去殼，表面裹上一層麵粉；
5. 肉末和蝦泥，分別放入碗中，加入鹽、沙拉油、胡椒粉，調入一點點清水，順時針攪拌至有黏性；
6. 手上塗油，把肉末捏成肉丸，中間包入雞蛋，搓圓後黏上太白粉，滾上蛋液，黏上麵包粉；
7. 放入熱油鍋中，中小火炸至外表呈金黃色，撈出瀝乾油份；
8. 可以佐以蕃茄醬、燒烤醬、美乃滋沙拉醬等食用。
2. 蝦仁撈出，用廚房專用紙吸乾表面的水分；
3. 用刀面拍一拍蝦仁，然後用刀背剁成蝦泥（這樣剁出的蝦肉更有彈性）；
4. 三分肥七分瘦的豬前腿肉，剁碎成肉末；熟雞蛋去殼，表面裹上一層麵粉；
5. 肉末和蝦泥，分別放入碗中，加入鹽、沙拉油、胡椒粉，調入一點點清水，順時針攪拌至有黏性；
6. 手上塗油，把肉末捏成肉丸，中間包入雞蛋，搓圓後黏上太白粉，滾上蛋液，黏上麵包粉；
7. 放入熱油鍋中，中小火炸至外表呈金黃色，撈出瀝乾油份；
8. 可以佐以蕃茄醬、燒烤醬、美乃滋沙拉醬等食用。
小秘方
1、要想柔軟好吃，肉末最好自己剁，要參照“三分肥，七分瘦”的原則。
2.關於剁肉：細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
3、攪拌肉末時，一定要順著一個方向攪拌才會上筋，比較黏稠，不易炸散。
4、剁好的肉餡，如一時不用，可將其盛在碗裡，表面抹平，再澆一層熟肉油來隔絕空氣，使肉餡不易變質。
5、搓肉丸時，手上可先抹油，再抓肉餡，這樣防止黏手；做成丸子後，增加了一步（黏太白粉、滾蛋液、黏麵包粉），目的是增加金黃色澤和濃香的口感。
6、雞蛋盡量選小一點的，個人認為完全可以用鵪鶉蛋來代替；添加了蝦仁，只為口感更豐富；如果沒有，也可省略，具體視個人喜好。
7、如果沒有面包粉，也可以考慮自製。做法是：將土司片烘烤一下，然後用擀麵棍壓成粉狀，即成。
2.關於剁肉：細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
3、攪拌肉末時，一定要順著一個方向攪拌才會上筋，比較黏稠，不易炸散。
4、剁好的肉餡，如一時不用，可將其盛在碗裡，表面抹平，再澆一層熟肉油來隔絕空氣，使肉餡不易變質。
5、搓肉丸時，手上可先抹油，再抓肉餡，這樣防止黏手；做成丸子後，增加了一步（黏太白粉、滾蛋液、黏麵包粉），目的是增加金黃色澤和濃香的口感。
6、雞蛋盡量選小一點的，個人認為完全可以用鵪鶉蛋來代替；添加了蝦仁，只為口感更豐富；如果沒有，也可省略，具體視個人喜好。
7、如果沒有面包粉，也可以考慮自製。做法是：將土司片烘烤一下，然後用擀麵棍壓成粉狀，即成。
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