蔥薑炒蛤蜊

1. 蛤蜊放入清水中吐沙，中途換水3-4次，最後一次浸泡加入1茶匙鹽攪勻，然後拿一把廢棄的牙刷將蛤蜊外殼刷一遍再沖洗乾凈，瀝乾水備用

2. 青蔥分成蔥青和蔥白兩部分，再分別切成段；大蒜切片；老薑洗凈後切絲；乾辣椒剪成段

3. 炒鍋內倒入適量油燒至7分熱，倒入花椒爆出香味後撈出花椒粒丟掉，再放入蔥白段、薑絲、大蒜和乾辣椒炒出香味

4. 調料炒香之後倒入蛤蜊，大火翻炒均勻，待蛤蜊炒至打開時，倒入花雕酒、白糖、醋、鹽和味精炒勻

5. 待湯汁快炒乾時，倒入蔥青段快速炒勻即可裝盤