莼菜黃魚羹

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莼菜黃魚羹
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開飯喇提供
青白分明,莼菜清香柔滑,魚羹鮮嫩,魚肉鬆軟無刺
材料及份量
鮮黃魚一條(約重800克)、莼菜100克
紹酒20克、醬油30克、白糖15克、精鹽
蔥節5克、蒜泥5克、薑2片、熟豬油50克
麻油10克、水加澱粉30克
煮法
1、將黃魚去鰓、去鱗、撕去頭皮,剖腹,去內臟,用清水沖洗乾凈,瀝乾水分。
2、炒鍋上火,放入1500克清水,放入蔥節、薑片、紹酒,放入黃魚,用旺火燒沸,改用小火燒至魚肉熟透,晾涼。
3、拆去魚骨,撕去魚皮,變成凈魚肉。
4、取一片薑切成末,炒鍋復上火,放入熟豬油燒熱,放入薑末、蔥末、蒜泥炒出香味,放入黃魚凈肉及莼菜,加入醬油略燒片刻,再加入白糖、精鹽燒沸後,用水澱粉勾芡,起鍋盛入碗內,淋上麻油即成。
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