草莓芭芭露

提供食譜
草莓芭芭露
0
639
0
開飯喇提供
草莓與雞蛋牛奶的相遇,香滑、輕盈之外,竟是格外清新。
材料及份量
草莓數顆、蛋黃2個、牛奶150ML、動物性淡奶油50ML、細砂糖40克、吉利丁片1片(5克)、草莓果醬適量、涼開水適量、薄荷葉適量
煮法
1. 蛋黃裡加入細砂糖,用打蛋器打發;

2. 打發蛋黃體積變大,顏色變淺,變得蓬鬆;

3. 牛奶加熱至即將沸騰的程度。把熱牛奶緩緩倒入蛋黃裡,邊倒邊快速的攪拌;

4. 一直將牛奶全部倒完,成為蛋黃牛奶的混合液;

5. 把混合液坐在熱水裡,隔水加熱並不斷攪拌,攪拌至到混合液變得濃稠

6. 加熱到混合液能在刮刀的表面掛上薄薄一層,用手指劃過刮刀能在表面留下一道印痕。此時就能關火並把碗從水裡拿出來;

7. 吉利丁片用冷水浸泡5-10分鐘至泡軟。泡軟後,濾掉多余水分;

8. 將泡軟的吉利丁片趁熱放入第6步的混合液裡,攪拌直到吉利丁片完全融化;

9. 草莓去蒂處理乾凈後,放入食品料理機杯裡。然後倒入第8步的混合液,用食品料理機攪打成漿;

10. 把攪打好的草莓蛋奶漿過篩;

11. 過篩的目的在於除去影響口感的草莓籽。因為液體很濃稠,過篩的時間可能會比較長。

12. 過篩後的液體坐在冰水裡,不斷攪拌,使它完全冷卻並變得越來越濃稠;

13. 動物性淡奶油用打蛋器打發到出現紋路的狀態;

14. 倒入少許第12步冷卻後的草莓蛋奶漿;

15. 用橡皮刮刀翻拌均勻,使淡奶油與草莓蛋奶漿完全混合;

16. 將混合的液體重新倒回大碗;

17. 再次翻拌均勻,成為草莓芭芭露糊。將草莓芭芭露糊裝入準備好的容器,放在冰箱冷藏一晚上,至完全凝固即可;

18. 凝固後取出,草莓果醬裡加入適當涼開水,調成比較稀的狀態,淋在芭芭露表面,再放上切開的草莓與薄荷葉裝飾。
小秘方
1、第5步加熱蛋奶混合液的時候,需用橡皮刮刀不斷翻拌,尤其是碗的底部,以免加熱不均勻出現結塊和顆粒。

2、如果用自製的草莓醬裝飾表面,不僅漂亮,而且有無可替代的美味口感。

3、可以將草莓換成藍莓、桑葚、芒果等,製作成其他的口味。
推薦
已推薦
unknown
你可能也喜歡這些食譜
桃仁飲
桃仁飲,本藥膳有平肝清熱、活血通便作用。
RoseApplePie
酥皮+蘋果就能做出動人的蘋果玫瑰! 是道懶人又不難的小點心,...
豆腐可可球
低卡料理,用豆腐+可可粉做的,主要是健康吃起來也無壓力,外面...
Top