芋泥派

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芋泥派
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開飯喇提供
可愛甜美小甜品,芋泥派。大家都來試一下吧。
材料及份量
主料:小麥粉165克,小麥麵粉90克
輔料:起酥油225克,雞蛋20克,雞蛋黃20克,南瓜子仁15克,芋頭600克,奶油100克,全脂牛奶粉100克
調料:白砂糖200克,豬油(煉製)25克
煮法
芋泥派的做法:
1. 起酥油、高筋麵粉(75克)一起攪拌均勻;
2. 高筋麵粉(90克)、低筋麵粉、冰水(125克)、白油及拌勻的材料一起制作酥皮麵團;
3. 將已完成的酥皮麵團,用搟麵棍搟成長60厘米、寬36厘米的酥皮麵皮,靜置發酵30分鐘;
4. 酥皮麵皮切成長寬各12×12厘米的正方形酥皮面皮;
5. 在麵皮上面刷上一層全蛋液后,將芋泥餡料放置在中央處,再以對角的方式折起;
6. 表面上并刷上一層蛋黃液,再放入少許的南瓜子以做為裝飾;
7. 放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約30分鐘即可。

酥皮制作方法:
1. 麵團攪拌整型成圓形餅發酵後,使用桿麵棍將面團搟成下方形的面皮;
2. 並將面皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚;
3. 再將裹入油整形至麵團中央部位的大小,放入麵團的中央處;
4. 讓麵團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態,這樣就完成包油的動作了。

芋泥餡料制作方法:
1. 芋頭洗凈烤熟后去皮并加以壓成碎泥狀;
2. 加入糖粉、奶油、奶粉一起攪拌均勻即成。
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