自製豬油蔥

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自製豬油蔥
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前陣子一連三天都在煉豬油,食譜卻拖著拖著就懶了發表分享了~
昨天回娘家看到一個日本節目【日本太太好吃驚】,這集是敘述日本太太嫁到愛吃油脂的匈牙利丈夫,剛好看到他們【煸豬油】的方式,所以也來試看看分享給大家!
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豬板油加入150cc水一起滾煮收乾開始釋放油脂煸至微焦乾
放入紅蔥片至豬油中不斷的攪拌注意,讓其均勻受熱,並加入鹽稍稍調味(可不加)
煸到紅蔥頭變為金黃色,即可迅速撈起
將撈起的紅蔥頭溫度仍然很高易焦,以筷子略拌散熱(或是擺在通風處/電扇吹涼) 即可裝盛瓶罐中
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材料及份量

豬板油 400g
紅蔥頭(去皮) 400g
水 150cc

調味料
鹽 3茶匙
煮法
1.將豬板油加入150cc水一起滾煮(聽說這樣的做法可以讓煸出的豬油更清徹)
2.這時豬板油會將水慢慢收乾後開始釋放油脂,期間稍微攪拌一下
3.另外開始將紅蔥頭切掉頭尾並去剝掉外面一層皮,切片狀(不要切太細,差不多一顆切成4片)
4.豬板油邊到微焦所乾後,就不會再釋放出油脂,即可撈起 (小時後外婆煸豬油時,我們都會等著吃這個煸香的豬油渣,灑點鹽巴就能直接香香的吃,還能拌飯喔!) 個煸香的豬油渣,灑點鹽巴就能直
5.再將切片的紅蔥頭放入開始煸
6.不斷的攪拌注意,讓其均勻受熱,並加入鹽稍稍調味(可不加)
7.煸到紅蔥頭變為金黃色,即可迅速撈起
8.將撈起的紅蔥頭溫度仍然很高易焦,以筷子略拌散熱(或是擺在通風處/電扇吹涼)
9.可將煸出的豬油放涼後倒入玻璃罐中,待其凝固
10.等到豬油凝固後會變成乳白色,再將油蔥放入罐中冷藏,隨時想用時就可以取出使用~很適合拌面拌菜!
小秘方
煸油蔥時,務必在旁觀察並隨時攪拌,尤其煸至顏色為金黃色為酥時,要盡快撈起,才不會因高溫而變焦黑,油蔥口感會反苦喔!
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