1、排骨洗凈後剁塊備用;
2、排骨用15克醬油、3克鹽、10克紹興酒、3個八角、1小塊肉桂和蔥薑醃1小時,期間多翻動幾次,讓其進味,然後上高壓鍋蒸20分鐘左右;
3、排骨蒸好後把湯水單獨倒出來備用;將1個雞蛋打勻,準備150克太白粉;
4、排骨稍晾後先沾蛋液,再沾太白粉備用;八成熱的油炸兩次,第一次表面定型就撈出,然後等油溫再到八成熱時再炸一次,把外表炸乾炸酥;
5、鍋中加少許植物油把冰糖炒糖色至紫紅,然後倒入蒸肉的肉汁(一多半就夠,自己把握);
6、放20克砂糖和30克米醋燒開,勾少許芡至濃稠,加入剩餘的2克鹽,下炸好的排骨裹上汁,撒少許白芝麻即可。