糖醋排骨

1、排骨洗凈後剁塊備用；

2、排骨用15克醬油、3克鹽、10克紹興酒、3個八角、1小塊肉桂和蔥薑醃1小時，期間多翻動幾次，讓其進味，然後上高壓鍋蒸20分鐘左右；

3、排骨蒸好後把湯水單獨倒出來備用；將1個雞蛋打勻，準備150克太白粉；

4、排骨稍晾後先沾蛋液，再沾太白粉備用；八成熱的油炸兩次，第一次表面定型就撈出，然後等油溫再到八成熱時再炸一次，把外表炸乾炸酥；

5、鍋中加少許植物油把冰糖炒糖色至紫紅，然後倒入蒸肉的肉汁(一多半就夠，自己把握)；

6、放20克砂糖和30克米醋燒開，勾少許芡至濃稠，加入剩餘的2克鹽，下炸好的排骨裹上汁，撒少許白芝麻即可。