碎末雞丁

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碎末雞丁
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開飯喇提供
經典川菜,碎末雞丁。
材料及份量
雞脯肉200克。
花生仁25克、泡紅辣椒10克。豬油150克、鹽4克、料酒20克。味精1克、蔥10克、蒜10克、醬油10克、白糖5克、醋5克、豆粉20克、鮮湯50克、蛋清10克。
煮法
雞脯肉輕拍後,切成0.7厘米見方的丁,入碗加鹽,料酒、味精拌勻。泡紅辣椒去蒂、籽,剁細。花生仁剁成粗粒。蔥切細花,蒜切細粒。另取小碗,用鹽,醬油、白糖、醋、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成滋汁。炒鍋置旺火上,下豬油燒熱(約150℃),將雞丁用蛋清豆粉上漿后入鍋,滑透,倒入漏勺瀝乾油。鍋內加油少許,燒熱,下泡紅辣椒,炒至油呈紅色時,下蔥、蒜炒香,下雞丁炒勻,烹入滋汁,推炒至散籽亮油,撒上花生仁,推勻起鍋裝盤即成。
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