特濃巧克力冰淇淋

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特濃巧克力冰淇淋
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開飯喇提供
這款冰淇淋,含有大量黑巧克力、蛋黃、鮮奶油。不需要在凍硬的過程中取出來反覆的攪打,也不需要借助冰淇淋機等輔助工具就可以輕鬆製作,值得閉上眼睛,細細品味。
材料及份量
黑巧克力165克
動物性鮮奶油225克
黑蘭姆酒20克
蛋黃3個
奶油40克
細砂糖20克
煮法
1. 鍋裡倒水,小火加熱,將蛋黃、細砂糖、切成小塊的奶油放入大碗裡,將大碗放入鍋裡隔水加熱,邊加熱邊用矽膠刮刀不斷攪拌,直到奶油融化,砂糖溶解;

2. 繼續加熱並攪拌,直到混合物變得越來越濃稠,當拿起刮刀,混合物可以在刮刀上掛上比較厚的一層,就煮好了;關火,將大碗從水裡拿出來;

3. 把事先切碎的黑巧克力倒入蛋黃混合物裡,並趁熱不斷攪拌;

4. 攪拌到黑巧克力完全融化;

5. 倒入蘭姆酒,攪拌均勻;

6. 倒入25克鮮奶油,攪拌均勻;

7. 攪拌好後,成為濃稠的巧克力糊;拌好的巧克力糊溫度如果仍比較高,稍稍冷卻片刻,等到摸上去不感覺熱了,就可以進行下一步了;

8. 將剩下的200克鮮奶油倒入大碗,用打蛋器打發;

9. 打發到可以保持紋路的狀態;

10. 將打發好的鮮奶油倒入冷卻後的巧克力糊裡,用刮刀從底部往上翻拌,直到鮮奶油和巧克力糊完全混合均勻;

11. 拌好即成巧克力冰淇淋糊;

12. 將冰淇淋糊倒入邊長為15cm的方形烤盤裡(或者其他大小差不多的容器);放入冰箱冷凍室,冷凍4個小時,完全凍硬以後,就可以吃了或用熱毛巾在模具周圍包一會兒,將整塊冰淇淋從模具裡脫出,切成小塊食用。
小秘方
1、煮蛋黃是重要的一步,既要使蛋黃達到足夠的溫度,使它足夠濃稠並消毒,又不能煮得太過以免產生顆粒,所以用隔水加熱並不斷攪拌的加熱方法。

2、這款冰淇淋採用大量黑巧克力製作,所以味道如何,黑巧克力有很大的影響。一般用市售的黑巧克力即可製作。純度越高的黑巧克力,甜度越低,苦味越明顯,請適當多加一些糖。

3、蘭姆酒可用白蘭地、威士忌等烈酒代替。適當的酒味,會讓這款濃郁的巧克力冰淇淋風味更佳,也減少冰淇淋的甜膩。

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