燒汁煎雞扒

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燒汁煎雞扒
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開飯喇提供
燒汁煎雞扒,粵菜,廣東菜。用燒烤汁來煎雞扒時,特地加入了蜂蜜,使雞扒不僅色澤金黃、焦香肉嫩,而且甜美又多汁。
材料及份量
主料:雞腿(1隻)、清雞湯(1/3杯)
腌料:鹽(1/4匙)、黑胡椒粉(1/3匙)
調料:油(3匙)、燒烤汁(1匙)、蜂蜜(1匙)、玉米粉水(2匙)
煮法
1 首先將雞腿洗凈,去骨,做成雞扒。
2 然後將雞扒置於盤中,加入1/4匙鹽、1/3匙黑胡椒粉抹勻,醃製15分鐘。
3 取一平底鍋,加入3匙油燒熱,將雞扒以皮面向下放入,小火慢煎至雞皮呈金黃色。
4 將雞扒翻面,以小火續煎2分鐘,倒出鍋內餘油。
5 淋入1/3杯清雞湯煮沸,加入1匙燒烤汁和1匙蜂蜜調味。
6 淋入2匙玉米粉水勾芡,將雞扒盛入碟中即可。
小秘方
1、燒烤汁的味道較酸,鹹味較重,醃雞扒的鹽不宜過多。
2、蜂蜜不耐高溫,很容易黏鍋煎焦,應等雞扒煎熟後,才可下鍋調味,以保持蜂蜜的香甜味。
3、要使雞扒煎熟後形狀完整,可留一截雞腿根部的骨頭。
4、雞扒煎好后,倒出鍋內的餘油,避免菜太油膩,而難以入口。
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