歐式麵包 (by Jeff Hertzberg)

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歐式麵包 (by Jeff Hertzberg)
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開飯喇提供
跟著Jeff Hertzberg的食譜,做出5分鐘的歐式面包!
吃起來真的超級棒啊,外表脆脆、內裡濕潤仍帶豐富的彈性呢。
材料及份量
溫水(稍微高過體溫即可)/3杯
乾酵母/1.5大勺
鹽/1.5大勺
中筋面粉/6.5杯
煮法
1.把所有材料攪和成團,放入約5升容量、有蓋的鍋子或桶盒中,不要用密封不透氣的容器,因為麵團發酵期間會產生氣體,必須消散

2. 在室溫下靜置發酵約兩小時,直到麵團表面膨脹攤平為止;放入冰箱冷藏三小時後即可使用,可存放14天

3. 先在手上與麵團表面撒一點面粉,稍微揉整,將麵團揉成圓形,表面拍上麵粉

4. 整好的麵團放在撒了玉米粉或麵粉(防粘用)的烤盤錫紙上進行最後發酵60-90分鐘
(作者說只要20-40分鐘,但依經驗是久一點比較好)

5. 烤箱預熱230攝氏度(450華氏度),建議用石板、陶板或磚塊鋪在烤架上,並在下一層烤架上放一個空的烤盤(用來裝水);
註:如果沒有石板,用有蓋鐵鍋或康寧鍋具也可以。預熱20分鐘,即使烤箱上指示溫度還沒有到

6. 發酵好的麵包表面切割線條(多撒一點麵粉比較好切),移至預熱的石板上,並在下方的烤盤倒一杯熱水,烤20至25分鐘。如果用鐵鍋,直接把麵團同烤紙一起移入鍋中,加蓋即可,最後十分鐘開蓋烘烤,直到表面金黃。烤好的麵包冷卻後即可切食!
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cathytaiwan1
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cathytaiwan1
cathytaiwan1 i like bread
2016-03-24
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