椒麻辣子雞丁

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椒麻辣子雞丁
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開飯喇提供
炸得焦香酥脆的雞丁和花生米實在太下飯太好吃了~
材料及份量
乾紅辣椒 50g
花椒 50g
去骨雞腿 2根
熟花生米 若干





米酒
醬油
黑胡椒粉
煮法
1. 乾辣椒剪段備用,雞腿肉切丁用1小匙鹽,黑胡椒粉和兩小匙米酒醃半小時。

2. 鍋內倒多些油,油溫燒熱開始略微冒煙時,離火,倒入雞丁至八分熟,撈出瀝油備用。

3. 把油鍋放回火上加熱,等油溫升高,把剛炸好的雞丁再次倒入鍋內炸,半分鐘即可,撈出備用。

4. 油鍋不用離火,等油溫繼續升高第三次放入雞丁,這次只過一下油,10秒鐘左右撈出瀝油備用。

5. 鍋內留些許油,倒入花椒粒和乾辣椒段煸炒,再放入蔥薑蒜段翻炒出香味。

6. 倒入炸好的雞丁和花生米,翻炒均勻,加入適量糖,鹽和醬油調味。

7. 繼續翻炒至雞丁焦黃,麻辣味均勻裹滿雞丁,即可裝盤。
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