栗子巴伐露

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栗子巴伐露
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開飯喇提供
香草和栗子的味道搭配的恰到好處,濃郁而又不會感到甜膩,小小一口就能讓人回味無窮。
材料及份量
栗子泥:
栗子
白砂糖25克
牛奶30ml
焦糖奶油醬適量
奶油10克

香草奶油巴伐露:
香草莢1根
淡奶油130克
糖20克
牛奶80克
蛋黃 1顆
白砂糖20克
吉利丁片7克
香草精1小匙
煮法
1. 栗子和糖倒入攪拌器中,攪打至粉碎,慢慢加入牛奶打成栗子泥,將40克栗子切成碎丁備用;

2. 香草莢切開取籽,和牛奶一同倒入鍋中,加入香草精混合均勻;

3. 小火煮至稍沸後熄火,浸泡10分鐘,將其過濾;蛋黃加20克糖攪拌均勻;

4. 加入香草牛奶混合均勻小火稍加熱,趁熱加入泡軟的吉利丁片至融化,隔冰水降溫至20℃以下;

5. 淡奶油加糖混合打至6分發;取2大匙與栗子泥混合均勻,備用;

6. 將降溫的香草奶油慢慢倒入打發的淡奶油中,混合均勻;在與栗子奶油混合均勻;

7. 倒入模具中,撒些栗子丁。放冰箱冷藏過夜後熱敷倒扣脫模,完整栗子浸焦糖奶油醬擺放在表面即可。
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