東販小食堂:基礎和食 柳川滑蛋豬肉鍋

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東販小食堂:基礎和食 柳川滑蛋豬肉鍋
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秋天到了來碗熱騰騰的豬肉鍋吧。豬肉煎得香氣四溢再入鍋熬煮,為鍋中湯頭帶來了豐富層次。順口的滑蛋以及香脆的牛蒡,太讚啦!食慾之秋就從這道料理開始!
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將豬肉煎好
放上牛蒡
放放豬肉
製作滑蛋
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材料及份量
材料(2人份)
梅花豬薄肉片…150g
牛蒡…1/3根(40g)
淺蔥…5條 
山椒粉…酌量
沙拉油…適量
蛋…2顆
調味料
煮汁
高湯…1/2杯 
酒…1/2大匙 
砂糖…1小匙
 醬油…2小匙
味醂…1大匙
煮法
1 於豬肉撒上少許鹽。將牛蒡削成竹葉狀薄片,並浸水去除澀味。將淺蔥切成蔥花。
2 以中火加熱平底鍋,倒入沙拉油。加入豬肉,用煎匙按壓,將兩面皆煎至酥脆。
3 將煮汁的材料加入可加熱的器皿或鍋中混合,瀝乾牛蒡的水分,分散置入鍋底,以中火加熱。
4 煮汁沸騰後加入2的豬肉,並淋入打散的蛋汁做出滑蛋。
5 待蛋汁稍微變熟即撒入淺蔥。也可依喜好撒上山椒粉。
小秘方
柳川鍋是一種使用牛蒡的滑蛋料理,以鍋中加入泥鰍或鰻魚而聞名。現今柳川鍋是福岡縣柳川地區的名菜,不過據說其實原本是始於江戶大傳馬町「柳川屋」的料理,另有一說則認為是福岡縣柳川地區的店主來自江戶大傳馬町。
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