普羅旺斯香草麵包

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普羅旺斯香草麵包
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開飯喇提供
正宗的Fougasse最大的特色是口感香脆,含水量比較高。麵團中可以加入百里香、羅勒等香料,也可以加入黑橄欖、意大利香腸、鳳尾魚、乳酪甚至果乾、堅果等。
材料及份量
高筋麵粉200克
低筋麵粉50克
細砂糖10克
鹽1/2小匙
酵母2克、水150克
無鹽奶油10克
調味料
表面裝飾:
橄欖油2大匙
鹽1/4小勺
黑胡椒1/4小勺
乾燥百里香1/2小勺
羅勒1/2小匙
煮法
1. 除無鹽黃油外的所有麵團材料攪拌成稍具光滑麵團,加入無鹽奶油攪成具延展性麵團,放入容器蓋上保鮮膜,進行基本發酵60分鐘;

2. 麵團分割成7等分,滾圓後蓋上保鮮膜發酵10分鐘;

3. 桿成片狀,放入烤盤;

4. 表面均勻抹上橄欖油,撒上鹽、黑胡椒、乾燥百里香、羅勒;

5. 在麵團上割成樹葉狀或其他形狀,再用手將麵團邊緣向外拉開,進行最後發酵20分鐘;

6. 放入預熱好的烤箱,上火210度,下火170度烘烤20分鐘。
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