日式照燒雞腿飯

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日式照燒雞腿飯
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開飯喇提供
照燒知名日本菜肴及烹飪方法。通常是指燒烤肉品過程中,外層塗抹大量醬油,糖水,大蒜,薑與清酒(或味醂)。鮮中帶甜的嫩雞腿配上白米飯十分入味。
材料及份量
雞腿
綠花椰
胡蘿蔔
調味料
米酒
五香粉

醬油
蜂蜜
煮法
1、雞腿去骨,用刀拍打幾下,然後用叉子在雞皮上叉勻,這樣做是為了防止皮縮,依次處理好所有的雞腿,放入容器,加米酒,鹽,五香粉醃;

2、照燒醬汁的調製:米酒2大匙,蜂蜜1大匙,醬油2大匙,砂糖1大匙,水1大匙;

3、綠花椰洗凈,掰成小朵,水中放入幾滴食用油和少許鹽,放入綠花椰燙一下,取出立即過涼,瀝去水分後加入鹽,香油攪拌均勻;

4、平底鍋倒入少許油,燒熱後放入雞腿,雞皮朝下放入,煎的時候用鏟子不斷的在肉身上壓,待雞皮煎至金黃翻面,用同樣的方法煎另一面,待兩面金黃後澆入照燒醬汁,用小火收汁,中間要不停的攪動,以免燒糊,汁不必全部收乾,留一點澆到米飯上會更好吃;將燒好的肉取出靜置一會切塊;

5、取來容器盛入米飯,再取一點燒雞肉的汁澆到米飯上,擺上幾塊雞肉和蔬菜即可。


小秘方
1、雞腿筋一定要切斷,以防煎的過程中捲曲,影響美觀。

2、在雞皮上戳小孔,一方面可以讓雞肉醃時更入味,另一方面在煎時可以防止雞皮回縮。

3、煎雞腿肉時,要不斷的用鏟子擠壓,使之充分受熱且快速熟透。

4、花椰菜的過水時間不宜過長,而且水中加入少許鹽和沙拉油,菜會更翠綠。

5、醬汁的調配比較靈活,沒有白葡萄酒的可以用紅葡萄酒或者料酒代替,如果不喜歡太甜的可以在醬汁中加少許鹽,還可以直接用買來的照燒醬等等,都可以隨著自己的口味調配。

6、如沒有蜂蜜,則可用冰糖代替。

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