家常肉臊

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家常肉臊
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開飯喇提供
家中常備肉臊,吃麵的好伴侶!肉餡一定要肥瘦皆有,肥瘦比例對半平衡為佳喲。
材料及份量
豬肉剁餡

調味料
醬油及陳年醬油

白胡椒粉
煮法
1、肉餡一定要肥瘦皆有,肥瘦比例各半

2、油一定要燒到冒大煙,然後油里要先放些鹽,才放肉。一則為了肉入味兒,二則油裡有鹽有效降低濺油兇猛程度。

3、手要快,肉下去後迅速澆入醬油及陳年醬油(建議先放入炒勺內,左手肉右手勺,這樣就不怕手忙腳亂了)。醬油及陳年醬油澆入後要迅速大力的劃炒,把肉餡炒散開來成一粒粒的。(總之手要快,不然晚了肉炒不開結成了一塊塊的就變成炒不規則肉餅了)

4、至於醬油及陳年醬油的用量,一般來說1斤肉統共用個3勺(15ml)左右,反正以最少要讓肉上色為基礎量。

5、最後的白胡椒粉可選,但真心建議有。可以在放之前後之後嘗一下,比對一下看是不是有了白胡椒粉更好吃一些
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