奶油燉菜

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奶油燉菜
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開飯喇提供
奶香濃郁的白醬,搭配滑嫩卻不失嚼勁的雞腿肉,加上色彩豐富、脆綠香甜的蔬菜,不論是佐以米飯還是麵包,都讓人非常有滿足感,很適合在冬日補充熱量,既暖胃又暖心的美味料理。
材料及份量
小雞腿 4個
馬鈴薯1個
胡蘿蔔1根
圓蘑菇4朵
花椰菜1/2顆
洋蔥1/2個
調味料
奶油(白醬用)25克
麵粉(白醬用)25克
牛奶(白醬用)300克
白蘭地少許
鹽適量
現磨胡椒粉適量
奶油(煎雞腿用) 1大匙
煮法
1. 雞腿去皮去骨,切適口大小(切太小容易碎掉)用少許白蘭地、鹽和現磨胡椒粉醃製片刻;

2. 胡蘿蔔、馬鈴薯去皮切成滾刀塊,洋蔥順紋切塊,蘑菇切厚片;

3. 花椰菜洗凈掰成小朵備用,用之前放入沸水(加一點鹽和油)中汆燙一下;

4. 雞肉表面裹上薄薄一層的麵粉;

5. 平底鍋燒融1大匙奶油,把雞肉放入,煎到表面金黃變熟盛出備用;

6. 原鍋利用煎過雞腿的油先炒香洋蔥;

7. 然後加入胡蘿蔔、蘑菇和馬鈴薯翻炒,加少許鹽調味;

8. 加入和食材差不多齊平的水,用大火煮開,轉中小火繼續煮10-15分鐘;

9. 煮菜的同時可以來炒白醬:奶油融化,加入麵粉炒勻,加入冷的牛奶攪拌均勻,小火加熱到表面起泡,奶汁變得有點濃稠就可以關火;

10. 等馬鈴薯熟軟之後把整鍋蔬菜倒入奶汁白醬鍋中,同時加入事先煎熟的雞腿,一起煮開,轉小火繼續煮3-5分鐘(白醬中的麵粉容易糊底,要不時用木匙攪動一下)。

11. 最後放入燙熟的花椰菜煮一下,再加些鹽和胡椒粉調味即可。
小秘方
1、炒白醬的時候,加入的牛奶一定要用冷的,用熱的牛奶會很快凝固,和麵粉不太好混合。炒的時候一定要用小火,以免炒糊。

2、花椰菜也可以換成綠豌豆、四季豆等綠色的蔬菜,看自己的喜好和方便。

3、蔬菜和雞肉倒入白醬鍋中後不要加熱時間過久,否則奶汁白醬就會吸收過多蔬菜的湯汁,變成褐色。

4、最後收汁的時候不要收的太乾,湯汁涼了之後會更濃稠。喜歡奶味更濃郁的,可以在起鍋前再加些淡奶油。
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