叉燒包

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叉燒包
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開飯喇提供
給你一個叉燒包,滿足一上午。
材料及份量
瘦肉 一塊
叉燒醬 一大匙
醬油半茶匙
蒜頭 適量
薑末 適量
白胡椒 適量
蜂蜜 適量
蠔油 一匙
白糖 一匙
玉米殿粉 30g
麻油 少許
胡椒粉 少許
麵粉 60g
水 50g
酵母 一小匙
低筋麵粉 100克
糖 50g
豬油 8g
泡打粉 5g
煮法
1. 瘦肉一塊、叉燒醬一大匙、醬油、蒜頭、薑末、白胡椒適量、蜂蜜適量,把除蜂蜜以外的材料全部放進密封袋裡,用手把調料揉均勻。放入冰箱24個小時

2. 取出後放在烤架上,刷一層蜂蜜,下面用烤盤鋪一層錫博紙盛接滴下來的湯汁。200度烤15~20分鐘。中途翻面一次。烤好後取出待涼

3. 叉燒餡的做法:叉燒肉一塊、蠔油一匙、白糖一匙、玉米澱粉一小匙、醬油半匙、麻油少許、胡椒粉少許。叉燒切成小粒,混合以上所有原材料,放進微波爐轉半分鐘,取出攪拌再進微波爐,直到餡兒呈現粘稠狀,即可冷藏備用蓬鬆開花叉燒包的做法步驟3

4. 提前一天發酵好的麵團,麵粉60g,水40g, 酵母一小匙。室溫發酵12~14小時。超過這個時間的麵團就不能用了,酵母活性會降低 。

5. 之后再摻入麵粉和好的麵就可以直接上鍋大火蒸了,不用冷水入籠屜的步驟蓬松開花叉燒包的做法 步驟5

6. 麵皮的做法:低筋麵粉100克 玉米澱粉30g 糖50g 水50g 白油/豬油8g 泡打粉5g,事先混合好各種粉類(低筋粉,玉米澱粉,泡打粉),過篩備用

7. 白糖溶入水裡煮開,放涼備用

8. 取出麵團,把粉類和液體放入,加入油脂。揉勻至光滑,分割成約30~35g的劑子,包入餡料(口不要捏太緊)。放在裁成方塊的烘焙紙上,大火蒸10分鐘。不用在鍋裡燜幾分鐘,直接取出即可
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