1. 嫩豆腐過水，去豆腥味；

2. 比目魚洗凈切小塊；

3. 牡蠣洗凈去貝殼；

4. 鮮蝦去頭、殼；

5. 干貝洗凈水發；

6. 香菇去蒂切菱形片；

7. 大青蒜切馬蹄形；

8. 蒜頭去皮，切兩頭待用；

9. 冬筍削皮洗凈，切片；

10. 鍋置旺火上，加入食油燒六成熱時倒入蒜頭、青蒜煸炒幾下，倒入各種輔料，下醬油、蠔油、精鹽、上湯調味，燒開；

11. 把燒開的湯料倒入備好的砂鍋裡，將煸過的青蒜、蒜頭墊底，放上豆腐、輔料、上湯，中火煲5 分鐘，加味精、胡椒粉，用太白粉水勾芡即成。

小秘方

豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高。

海蝦：蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。

比目魚：肌肉細嫩，口感爽滑，屬于高蛋白，低脂肪，富含維生素的優質魚類。

牡蠣(鮮)：牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化；牡蠣又是補鈣的良好食品。

干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，有助於消化，有能預防便秘的發生。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。