什錦豆腐煲

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什錦豆腐煲
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開飯喇提供
什錦豆腐煲是一道以豆腐為主料的菜肴。以其鮮美,湯濃汁厚的口感而聞名。營養豐富,菜性溫和,適宜體弱多病,身體剛愈的人食用。
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材料及份量
豆腐(750克)

輔料:
海蝦(100克)
比目魚(100克)
牡蠣(鮮)(100克)
干貝(50克)
香菇(鮮)(50克)
蝦米(50克)
冬筍(50克)
調味料
青蒜(10克)
大蒜(10克)
鹽(5克)
白醬油(15克)
米酒(5克)
味精(2克)
胡椒粉(3克)
蠔油(10克)
植物油(30克)
煮法
1. 嫩豆腐過水,去豆腥味;

2. 比目魚洗凈切小塊;

3. 牡蠣洗凈去貝殼;

4. 鮮蝦去頭、殼;

5. 干貝洗凈水發;

6. 香菇去蒂切菱形片;

7. 大青蒜切馬蹄形;

8. 蒜頭去皮,切兩頭待用;

9. 冬筍削皮洗凈,切片;

10. 鍋置旺火上,加入食油燒六成熱時倒入蒜頭、青蒜煸炒幾下,倒入各種輔料,下醬油、蠔油、精鹽、上湯調味,燒開;

11. 把燒開的湯料倒入備好的砂鍋裡,將煸過的青蒜、蒜頭墊底,放上豆腐、輔料、上湯,中火煲5 分鐘,加味精、胡椒粉,用太白粉水勾芡即成。
小秘方
豆腐(南):豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高。

海蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。

比目魚:肌肉細嫩,口感爽滑,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質魚類。

牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣又是補鈣的良好食品。

干貝:干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素,干貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮,與新鮮扇貝相比,腥味大減。

香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。

蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質,鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管系統,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。

冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,有助於消化,有能預防便秘的發生。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

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