乾炸蝦棗

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乾炸蝦棗
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開飯喇提供
壯腰健腎、補虛養身、貧血調理。
材料及份量
主料:
蝦仁(400克)

輔料:
豬肉(肥)(50克)
雞蛋(75克)
火腿(10克)
韭黃(15克)
荸薺(75克)
小麥麵粉(20克)
調味料
香菜(10克)
鹽(3克)
味精(2克)
花椒(1克)
胡椒粉(1克)
香油(1克)
植物油(50克)
煮法
1. 鮮蝦仁洗凈,吸乾水分,用刀剁碎,不要剁爛;

2. 熟火腿切成細粒;

3. 豬肥肉切成細粒;

4. 韭黃洗乾凈,切成細粒;

5. 荸薺削去外皮,洗凈,切成細粒;

6. 蝦末、肥肉、火腿、韭黃、荸薺肉粒放入碗內,加入精鹽、味精、花椒末、雞蛋液拌勻後,下乾面粉攪勻成餡料;

7. 中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,端離火口,把餡料捏成棗形(每粒約重20 克),放入油鍋後端回爐上,浸炸約10 分鐘呈金黃色至熟,撈起瀝去油;

8. 餘油倒出,炒鍋放回爐上,下香油、胡椒粉,隨即倒入蝦棗炒勻上碟,把香菜伴在碟的四周即成。
小秘方
1. 此為潮汕地方風味名菜,是用蝦仁泥為主料,配以麵粉等輔料,油炸成大棗形而成的。它與炸蝦丸近似,但輔料有八種之多,為一般蝦丸所不及;
2. 此菜因形似棗,故名。四季皆宜。
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