九轉肥腸

1.先用醋和幾粒花椒搓洗肥腸頭，再翻過來沖洗乾凈。然後放入鍋內加清水適量、花椒、蔥、薑段煮熟(在煮的過程中邊煮邊用筷子扎放油)後，撈出晾涼。

2.將肥腸切去兩端，切成2公分的長段，在開水中燙一下，把水瀝乾。

3.把油燒熱，放入白糖25克，用小火炒至深黃色，起小泡時把腸段放入，翻炒使肥腸上色，隨之烹入醋和米酒，加入雞湯、蒜末、胡椒粉和鹽、75克白糖，用小火將汁收濃，再加入花椒油和肉桂粉，翻炒幾下即可。