三絲魷魚

提供食譜
三絲魷魚
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開飯喇提供
氣血雙補、貧血調理
材料及份量
主料
魷魚(鮮) 300克
雞胸肉 150克

輔料
火腿 50克
筍乾 100克
番茄 100克


調味料
鹽 15克
味精 5克
胡椒粉 5克
米酒 15克
玉米粉 12克
豬油 50克
煮法
1. 將水發魷魚用溫水在小火上反復氽燙去味,再用開水泡;

2. 將火腿、筍乾切細絲,用滾水燙熟;

3. 番茄每個切4片,去籽、去皮;

4. 將雞胸肉切細絲,裝碗內加入米酒、鹽、胡椒粉調味,然後用蛋清加玉米粉調成的糊拌勻;

5. 將鍋內油燒至四成熱,下雞絲,用筷子輕輕撥散,剛熟就立即撈出;

6. 將鍋內餘油倒去,加水、鹽、米酒、味精、胡椒粉拌勻,放入火腿絲、筍乾絲、雞絲調勻,撈入盤內;

7. 將炒鍋油燒熱,放魷魚炒幾下,放米酒、胡椒粉、味精、鹽等,使之入味,撈出蓋在三絲上,下玉米粉水勾芡,加雞油,澆在上面,番茄加熱,加點調味,擺在四邊即成。
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