三絲魷魚

1. 將水發魷魚用溫水在小火上反復氽燙去味，再用開水泡；

2. 將火腿、筍乾切細絲，用滾水燙熟；

3. 番茄每個切4片，去籽、去皮；

4. 將雞胸肉切細絲，裝碗內加入米酒、鹽、胡椒粉調味，然後用蛋清加玉米粉調成的糊拌勻；

5. 將鍋內油燒至四成熱，下雞絲，用筷子輕輕撥散，剛熟就立即撈出；

6. 將鍋內餘油倒去，加水、鹽、米酒、味精、胡椒粉拌勻，放入火腿絲、筍乾絲、雞絲調勻，撈入盤內；

7. 將炒鍋油燒熱，放魷魚炒幾下，放米酒、胡椒粉、味精、鹽等，使之入味，撈出蓋在三絲上，下玉米粉水勾芡，加雞油，澆在上面，番茄加熱，加點調味，擺在四邊即成。