三杯皮蛋

提供食譜
三杯皮蛋
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開飯喇提供
材料及份量
皮蛋 4個

九層塔1把
紅椒1個
太白粉30克

醬油
冰糖少許
薑1塊
蒜5瓣
大蔥1段

麻油
米酒

煮法
1.將皮蛋放入清水鍋中開煮,煮至聽到“啵”的裂開聲後再稍煮1分鐘左右撈出過涼水備用

2.生薑切片,蒜瓣切半,大蔥斜切厚片,紅椒去蒂去籽切片,九層塔洗凈摘取葉備用

3.將煮至蛋心凝固的皮蛋剝殼,切為四瓣,逐一均勻地拍裹上一層太白粉

4.熱鍋倒入油,油熱後將皮蛋排入鍋中

5.以半煎炸的方式將皮蛋煎至定型,表面香酥略帶金黃色,撈出瀝油備用

6.燒鍋倒入麻油,將薑片、蒜片、蔥片下鍋煸香,將煎炸後的皮蛋塊倒入鍋中

7.鍋中倒入米酒、醬油、冰糖翻炒均勻,稍微燜一下

8.待湯汁收濃時撒上紅椒片、九層塔,快速炒幾下即可起鍋裝盤
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