門前隱味牛肉麵 (已結業)

生日的時候美生菜夫妻送我一份超級難訂的門前癮味牛肉麵的饗味燉煮鍋，我想吃這家很久了說，爽～聽說他們也是等了半年多呢！！剛好在我生日那個月收到，我太有口福了，吃了以後覺得這樣一大包才八百多元太便宜，又不用自己切肉洗菜等時間的熬煮，又合我口味，吃完後立馬下訂，可能我人品好，我不用等半年，八月訂十一月就讓我收到了，感覺沒有大家說的那樣難訂啊？？  美生菜送我時覺得包裝也太有氣質了太文青了，好符合我的少女心 這次送來我自己訂的，包裝絕美細膩，打開後真的有收到禮物而不是收到食物的感覺＾＾ 這大叔老闆真的太懂女人心了，是，沒錯，我真的好久沒有收到花了，打開時我都覺得我要感動到流眼淚了，這年紀還能收到花，這一支薰衣草現在就供在我每天可以看的展示櫃裡一包牛肉湯和一包牛肉塊其實我很想去板橋吃一次門前隱味，但聽說他們為至少也是很難訂，沒關係，我這次把他們家頗受好評的豆乾界霸主、可芋不可求、超下飯的茄子和炒了蕃茄的辣椒都給訂回來了 一鍋饗味燉煮鍋的份量大概足夠2~3人可以吃兩餐享用，肉的份量我真心覺得蠻多的，聽說他們用了大量的雞爪去熬煮湯頭，所以湯頭喝起來跟一般牛肉湯的湯頭不太一樣，有滿口黏黏的膠質感，因為多了蕃茄，讓每一口喝湯喝起來入口是濃厚但尾韻帶著微微酸香的清爽口感 牛肉部分是半筋半肉的小花腱牛肉，牛肉燉煮的又Ｑ又軟又入味，好吃極了我還煮了麵，做了一碗蟹老闆最愛的牛肉麵給他，他也讚賞不已，很難得聽他稱讚牛肉湯，因為每次去吃完牛肉麵他總是會說：牛肉湯還是我媽煮的比較好吃這次我照著門前癮味大叔的食譜，原汁牛肉湯不加水只兑了牛頭牌原味高湯（雞汁口味）搭配玉米、紅蘿蔔、洋蔥等各式甜味蔬菜做成了一鍋牛肉火鍋 還有滿桌的小菜搭配 ，大滿足 豆乾界霸主、超下飯的茄子和炒了蕃茄的辣椒，還有團長送的水果風味黃金爽脆鴨掌謝謝團長，黃金爽脆鴨掌也是秒殺的好吃因為多了多種甜味蔬菜一起去熬煮，讓牛肉鍋多了一份香甜的層次感，用這鍋牛肉湯燙青菜吃也特別有滋有味大塊滿足的牛腱肉芋頭控千萬不能錯過的夢幻逸品～可芋不可求，個頭比一般菜市場賣的芋頭丸還要到，芋泥塊也是大大塊的塞好塞滿在丸子裡，煮熟後滿口都是濃濃芋頭味，好像在吃一個桑桑綿綿的芋頭，人家明明叫可芋不可求，但我每次跟人介紹都講成芋球不滿，到底我是有多欲求不滿，大叔有沒有考慮幫芋頭丸改名會更聳動  炒了蕃茄的辣椒，蕃茄做基底的辣椒醬多了一份義大利的異國滋味搭配什麼都是百搭，非常香，非常辣，過癮超下飯的茄子，這個我一看就流口水這個也超級好吃，好辣但好開胃，根本就是白飯小偷豆乾界霸主，看起來似乎是一盤很平凡的豆干我的媽啊！！夭瘦好吃，像是不知道吸飽了什麼好吃的湯汁，吃起來很汁還帶點甜，完全征服我這個臺南人的口味，搭配炒了蕃茄的辣椒也是一個絕 聽說他們現在又有了重慶麻辣饗念和重慶另一邊之酸菜肉鍋兩種新口味，我要再來去訂了 繼續閱讀

隱身於板橋府中站的巷弄內，有一間超級難預約的小店，「門前隱味牛肉麵」這裡一天只接待30位客人，預約也排到2年後了！目前若沒有熟人預約帶位，跟本吃不到啊~我也是靠友人的幫忙，等待了半年，才終於品嚐到這一碗牛肉麵！感動到哭😭 【門前隱味牛肉麵】地址：新北市板橋區四川路一段87巷2弄12-2號1樓 交通：捷運府中站2號出口步行8分鐘 官網：http://www.wumamii.com.tw FB：門前隱味牛肉麵  「門前隱味」是一間很有故事的店，大叔告訴我們，他一開始只想開一間小小的店，只用來接待自己的親朋好友想到十年前在家中聚餐時吃的到燉煮牛肉，那是一間屬於自己家的味道，會讓人想念，所以就決定將這想念的味道做出來分享給大家！ ▼這是一間小小的店，只有6個位置，採預約制，一天只接待30位客人。只是目前聽說訂位已排到2年後了…，想吃的話，需要耐心等待！ ▼店內的每個角落，都帶有溫馨感，吧台內，是大叔的工作區，美味的牛肉麵就是在這裡現場製作而成的！ ▼人員到齊後，換大叔出場囉！他先準備了小菜給我們。 ▼榨菜好吃，適合搭配牛肉麵。滷豆干，看起來顏色偏白，卻非常入味！ ▼店內只有販賣牛肉麵，其它的都沒有！麵體可挑選細麵或寬麵，湯頭可加辣。2020-07-15，今天是第989天的湯頭…… ▼確認喜愛的口味後，大叔就開始為我們量身訂做牛肉麵囉！ ▼等了半年，終於接手到這碗牛肉麵，內心有點激動不已！ ▼原味細麵 ▼喝一口湯，甘甜有味，膠質濃厚，跟蛋寶平常喜歡的紅燒牛肉湯很不一樣！大叔說，這湯頭有加進雞腳、豬皮一起燉煮，也因如此，喝起來有滿滿的膠原蛋白感~ ▼牛肉是完美的半筋半肉，每一塊的厚度一致，有軟嫩入味的口感。 ▼吸覆牛肉湯汁的細麵，吃起來Q彈有勁，味道很不錯！ ▼小辣、寬麵 ▼小辣的湯頭，一樣富含膠質，卻很順口。 ▼正常版的牛肉麵裡，放有四塊軟嫩有味的牛肉，喜歡吃牛肉的朋友，可以點「鋪到滿版」，肉量加倍，價錢只+60元！ ▼寬麵吃起來也Q彈，比細麵多了點嚼麵感。 ▼吃完麵後別急著走，可以喝一杯茶，聽大叔說故事或聊聊天。 ▼喜歡「門前隱味」的朋友，可以上網預訂宅配燉煮牛肉。現場吃的朋友也可問問大叔，是否有還有冷凍包可以買，運氣好的話~~就可以直接帶走，免排隊！ 【蛋寶543】蛋寶想吃「門前隱味」很久了，只是，目前這裡只接受熟客預約，想吃真的是超級有難度！！幸好友人有預約到時間，而且願意分享給蛋寶，等了半年才有機會能吃到這一碗牛肉麵。很多人問我，這碗麵好吃嗎？是否真的值得等待這麼久？我覺得，牛肉麵是好吃，但吃下的更多是一種回憶與想念的情感，大叔認真的對待每一組來店的客人，互相分享、聆聽故事~這才是讓人對牛肉麵念念不忘的滋味！想瞭解「門前隱味」更多，請耐心等待，總有一天，一定能吃的到。推薦給大家~   繼續閱讀

門前隱味牛肉麵八成是近年來討論度最高的牛肉麵店，門前隱味牛肉麵一次只收6個客人，一天只賣30碗，而且採全採預約制！聽說現在預約已經排到2023年，真的有更誇張，堪稱牛肉麵的傳奇了，千盼萬盼，這輩子都沒想過我也有幸吃到這碗傳說牛肉麵，今天，我終於有機會來朝聖了啦！門前隱味一開始有開放網路訂位，但因為種種原因現在也不接待陌生客人了，我這次能吃到也是託強者我朋友的福，當然像門前隱味的經營方式難免會有些不同的意見聲音，但老闆似乎也不在乎，每日每天就是堅持自己節奏，煮出一碗碗美味的牛肉麵門前隱味牛肉麵店面就這麼點大，頂天大概就是坐六個人，再多也無法，一方面老闆也是因為他希望創造一間有溫度的麵店， 追求的是人與人之間的用餐時的情感交流，店主大叔是個文青，本身是設計公司老闆，所以店裡的裝潢都是大叔自己喜歡的樣子台北最難吃到的牛肉麵/全預約制牛肉麵預約時間到了，大家很自動的往店裡移動，店內位置真的很小，店主大叔正在櫃檯後方忙乎著，台前暖著一壺茶，上茶的同時，大叔道出『1207』的數字，原來是第1207天的湯頭牛肉麵就只有一種口味（可以選有辣），麵條則可以選擇寬麵或細麵，首先先上一小盤豆干、榨菜，豆干佈滿細小孔洞充滿了滷汁香氣，看起來白白平淡無奇的豆乾出乎意料地美味呢滷豬血糕，不一定會有，但有吃到肯定比中樂透還開心，這豬血糕超級軟嫩，而且外觀形狀完整，滷汁香氣完全滲入豬血糕內，還帶有些許辛辣口感，一流！吃牛肉麵也可以像吃日本無菜單料理得讓人期待！煮麵、甩麵、過濾湯頭，放上配料，大叔專注的料理一碗碗牛肉麵，隨著牛肉麵即將完成，心裡的期待值也越趨膨大，快給我吧！老滷牛肉湯頭，狂人老闆的美味堅持來了！傳說中要等三年的牛肉麵！門前隱味牛肉麵是使用老滷作法的湯底，湯頭牛肉香氣濃郁，口感超級衝擊，帶著番茄的酸香味，番茄是使用罐頭番茄，番茄香氣更加濃郁且厚實，這湯非常可以！牛肉也是一等一！是使用大塊牛腱心，滷得軟爛透徹，帶筋的地方也都超嫩，帶有濃稠的膠質感，而且牛肉數量還真不少，老實說，牛肉的口感的驚艷度更勝湯頭門前隱味牛肉麵的麵條可以選寬麵或細麵，個人是比較偏好細麵，細麵也很容易吸附湯頭的香氣，湯、麵、牛肉取得微妙的平衡感，讚啦！最佳配角滷蘿蔔，大塊蘿蔔吃起來真的過癮！滷得透徹外，還有濃郁滷肉汁香憑良心說，門前隱味不算是我吃過最好吃的牛肉麵，但肯定是讓我印象最深刻的牛肉麵，在這裡我看到一個狂人的美味堅持，下一次什麼時候會再吃到？我不知道，但門前隱味的味道會深深烙印在心裡，門前隱味，下次見！ 繼續閱讀

久聞板橋『門前隱味』大名，一天只賣30碗牛肉麵，且只收熟客訂位，重點是還得等上很久很久⋯⋯。為了牛肉麵特地跑一趟板橋老爺是肯定不會願意的，所以amy其實早就直接放棄去店裡吃的想法，本來是想直接放棄的，但一直在FB上看到它的廣告，實在忍不住好奇心預訂了它的"牛肉鍋"，心想至少這樣可以知道它的牛肉麵大概會是什麼味道。  『門前隱味』的牛肉鍋amy從訂到收到，大概等了有小半年，寫文章前特地再去官網看了一下，現在訂的話要等11個月了，真的很誇張。坦白說剛打開箱子時有點楞了一下，以為自己買的是農作物，而不是牛肉鍋XD。   開箱第一個映入眼廉是一束乾燥花，上頭寫的文字挺有意思的，大叔果然很會XD。   "饗念燉煮牛肉鍋"一份$880，一包800g的牛高湯加一包550g的牛肉，amy訂了三份，勤儉持家的家庭主婦嘛，看到$2200免運的提示就忍不住點了三份囉～，只不過第一次收到用草繩綁起來的牛肉鍋包裝呢～。  收到後私訊問了老闆做法，老闆建議加441ml的高湯，牛肉也要燉到自己喜歡的軟嫩度，因為剛收到的牛肉口感是比較Q一點的，只不過amy把湯和牛肉一起加熱後嚐了一下味道，發現原本高湯的味道就很醇厚，鹹度也恰到好處，擔心如果再加高湯的話會把那濃郁的牛肉味給沖淡了，所以就沒加高湯了。這個"饗念燉煮牛肉鍋"的蕃茄味道非常濃郁，是嚐起來有明顯蕃茄味的湯頭，牛肉香氣很足，算是好吃的，只是有沒有好吃到那麼神奇，這就見人見智了。   原本的牛肉湯只夠做兩碗麵，但牛肉份量很多，大概5個人吃都夠，剩下的牛肉amy把蕃茄味去除後加了點辛香料，再加醬油和水滷一下，然後剁碎了夾在燒餅裡，再加上自家的油潑辣子，這樣吃非常好吃，跟之前貓私廚的滷肉風味又不同，不論豬肉或牛肉都很好吃，主要是油潑辣子好，這個肉夾膜一定要有油潑辣子，它是加分的重點。     『門前隱味』的"饗念燉煮牛肉鍋"到底值不值得等一年，這個問題其實amy也很難回答，因為坦白說牛肉麵在台灣真的是很普遍的料理，到處都有好吃的牛肉麵，另外因為自己也會做，自家做沒有成本考量，再加上口味喜好的問題，一定會覺得自己做的比較對味，所以只能說對amy而言，試過就可以了，至少有吃過最夯的牛肉麵了。 繼續閱讀

如果是對吃有點執著的人，大概都對門前隱味不陌生。就是那間傳說中有聽過但永遠都吃不到的牛肉麵。當天大叔說，訂位已到2023年(當天用餐日期2020/6/30)，朋友在我版上留言說『2023年，這個世界還在嗎？』真是個好問題。其實我一直猶豫要不要寫這篇文章，賺不到流量、讀者看了想吃也很難吃得到。但我還是寫了。我想，也許，也許可以讓我用文字帶你品嘗一次吧。店主大叔是個文青，本身是設計公司老闆。然後我那天才知道，看起來很年輕很有型的他已是三個女孩的爸，在還沒吃過他的麵之前，就發摟了他們IG，我也喜歡他的文字。門前隱味一開始有開放網路訂位，但種種原因也不接待陌生客人了，我這次能吃到也是託Nash大大的福氣，我只能五星吹捧加跪拜，感謝大大帶我吃麵麵。當天我是吃到4:30的場次，當時Nash敲我的時候，我只用0.001秒回他『我！我嗎！是我嗎！我要去！！！！！！！！』然後馬上著手填假單XDDD對於試吃如命我的，就算只能吃這種詭異的時間，對我來說一點都不是問題。關於門前隱味，我想說的這不是飢餓行銷很多人賭藍大叔的這種做法，覺得是搞噱頭，我覺得怎麼想是大家的自由吧，但也別因為永遠吃不到而賭藍他。飢餓行銷不是這樣搞的。這天用餐完跟大叔閒聊，知道他一個人從早做到晚連同備料與煮麵通通一人完成，每天工作12小時以上，每天也就只能賣30碗，一碗225元，是你做不做呢？也因為店太紅，不論是眼紅或是吃不到起賭藍的客人，門前隱味每個月都有接不完的檢舉，不管合不合理屬不屬實，每天光處理這些檢舉就足夠頭大。這麼低的營業額，隨便掐指一算都是慘賠，不管他背後有什麼資源，我只能說這根本太苦了。(開始做冷凍包裝後，情況應該好很多了，不論是誤打誤撞或如何，冷凍產品線做起來其實也對大家都好呀XD，但現在連這個也要等半年了)大叔說，很少人能理解，為什麼要這麼做。『但為什麼我不能維持這樣？為什麼生意好就一定要開分店、擴大營業？大家的邏輯都是這樣。但我就只想要做給喜歡吃的人吃。』我雖然也不能理解，會這樣幹的大概是兩種人，不是瘋子就是錢太多，或者以上皆是吧。我也只能姑且浪漫的相信，有一位狂人，願意做傻事。對於我，有幸能吃到他煮的牛肉麵，聽他講講故事，依然既開心又感動，當成一種成就解鎖吧。店裡面真的陰暗又狹小，就一個煮麵台，圍繞著只能坐5-6個人。身材魁誤的人可能還會很卡。我一個APSC加50mm焦段的鏡頭，實在得退到對面馬路上去拍，整間店都拍不進去XD，只好出動手機了，色差很大大家就忍耐一下好嗎。 其實看大叔煮麵是一個療癒的過程，熟悉的甩麵、過濾，他煮麵的時候話不多，我也像是坐在搖滾區看著他表演一樣。但其實他是一個很健談又風趣的人，舉手投足中也有種率性的自信。這杯子是只送不賣的門前隱味牛肉麵 $225『今天是第974天的湯頭』大叔在煮麵前都會這樣做大會報告。很有儀式感，我只能說他真的很會！牛肉麵就只有一種口味不用選，麵條則可以選粗細，我們都選寬麵。會先有一小盤豆干、榨菜與辣醬。豆干冰冰涼涼的有著滷汁香氣與麻油香，我蠻喜歡的就是這碗牛肉麵啦！喝一口就能感覺到他老滷湯頭的威力，滷汁香氣濃郁，而且濃厚的膠質感滿佈口腔，帶著番茄的酸香味，裡面大概有蔬果、洋蔥、冰糖等等，喝起來不覺得死鹹或膩口，我能說，比我期待的更好。它不是會驚為天人的美食。因為牛肉麵它有個頂點，大家懂我的意思吧。牛肉麵對我來說再怎樣也無法衝破雲霄(例如跟燒烤的和牛比起來XD)，但是門前隱味的麵，已是在家常中，可算做到了頂，是一碗放諸四海都可以達到好吃標準的牛肉麵，而且賣$225根本太佛心。我也說過我不是牛肉麵的粉絲，但有機會的話，我還是願意千里迢迢的請假奔去吃，我給95分。麵條是較有咬勁的，也很耐泡，恰如其分看起來也不大碗但吃到最後竟然非常飽了，吃不夠還可以加麵，隔壁的一位男生就加了一次麵，果真是年輕人啊XD牛肉我則必須大力吹捧了，好多塊大大的牛腱心，滷得軟爛透徹，連帶筋的地方都這麼嫩，一咬下就化開了，口感極佳，這絕對不簡單還有一塊牛腱，軟嫩滑溜超級銷魂！飯後與大叔閒聊一陣，離開時動了一下湯匙，才發現這滿滿得膠質已經凝固了。就用這張可愛的照片作為結尾吧！門前隱味是一間很有個性店。沒有一點偏執狂熱，做不下去的。我佩服也尊敬。能夠有一件專心一志的事情，又吸引到一群認可的同好，互相扶持著走下去，即便辛苦也是樂著吧 繼續閱讀