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基隆竟然有這種狠角色，果然無菜單海鮮料理還是要找在地人開的店比較強！這家賞鮨手作料理店老闆本身是基隆人，原本在台北知名的無菜單料理店掌廚10幾年，後來才回到基隆落地生根，創立『賞鮨手作料理店』因為本身手藝就很高超，加上在地基隆崁仔頂漁港囡仔的優勢，可以拿到第一手最新鮮質量最優的海鮮，做出的無菜單料理怎麼可能不好吃！重點是還很便宜呢！賞鮨手作料理店|交通方式&停車資訊賞鮨手作料理店地點是比較偏一點，就在基隆地方法院旁邊東明路上，但從台北轉運站有客運可以直達，不少台北人都是搭車來吃，自行開車的朋友，旁邊有個小停車場，但位置少，直接停在稍遠的六合停車場吧，走路過來也才6分鐘賞鮨手作料理店|用餐環境賞鮨手作料理店近期重新裝潢過了，有別於一般木質調的日本料理店，賞鮨手作料理店運用大量的深色系裝潢及食材，周邊妝點了許多花藝，身處於空間中會有自然療癒的感受，典雅中又不失高貴質感，另外店內還有包廂的空間，剛好今天有18人的團體用餐，我就沒拍了賞鮨手作料理店|無菜單料理價位賞鮨手作料理店無菜單價位分為三種：1280、1880、2500三種，採全預約制（至少提前一～兩天訂位），基本上菜色會隨著當日採買的食材來做變化，當然也可以自己再加高預算吃更好的也是OK，反正你敢開價，主廚就幫你做出來，對了，這裡用餐不收服務費唷，我們今天是吃1880元，喝杯熱茶等吃吧！胡麻沙拉&河豚皮凍，第一道先來清爽的沙拉，主廚擺盤跟器皿的選用也是有獨到的美學，畢竟無菜單料理吃食材外，視覺效果的呈現也是相當重要的胡麻沙拉有點溫沙拉的概念，上面是使用新鮮的中卷川燙後再炙燒，帶有海鮮的香氣，隨自己喜好倒入胡麻醬，口感清爽開胃河豚皮凍也是一絕，利用河豚皮的膠質呈現冰涼凍狀，入口滑溜鮮度滿點，河豚皮帶有脆度，裡面還加了蝦肉增添口感豐富度，也可以加點胡麻醬來提味，個人覺得直接吃就很棒了第二道上來一個大大的木盒子，這也太酷了，一整個就有打開寶箱的驚喜感，立刻打開木盒看看裡面有什麼？一打開我們都驚呼了，這擺盤也太美了，木盒是四宮格，每一格裡分別放了不同生魚片盒子裡裝著，軟絲旗魚佐鮭魚卵、日本大分縣的鮪魚中腹、紅甘肚及青甘肚，而且每一片生魚片都是厚切，畢竟有基隆主場的優勢，主廚採買的都是最棒的魚貨，鮮度跟美味度都是一流，尤其是日本大分縣的鮪魚中腹讓我們印象超深刻，猶如炸彈般的油脂甜味在口腔中爆炸！鮮甜到一個不行，原來日本節目中吃到腹肉的誇張表情外加翻白眼是真的！銷魂呀！青甘下巴搭高湯蘿蔔佐香料，青甘下巴也是可遇不可求的珍品，一般無菜單烤物一個人給一個下巴就差不多，賞鮨手作料理店直接給你一對青甘下巴，魚下巴厚實的肉質吃起來相當紮實，膠質感油脂也很豐富，下面還有高湯煮的蘿蔔，清爽解膩的功用鱈魚白子松葉蟹澎湖青海苔茶碗蒸，這茶碗蒸真的太奢華了！高級食材鱈魚白子據說五百克就要一千元！直接大塊擺在茶碗蒸上！鱈魚白子入口細滑如奶油一般、香氣豐腴在口中化開，加上用松葉蟹澎湖青海苔滑嫩蒸蛋，海潮鮮味滿滿充斥口中，一流啊！蘭花蚌北海道生食級大干貝，這道算是中場轉換味道的小品，說是小品但也不簡單，新鮮的蘭花蚌加上特大號北海道生食級大干貝，干貝上面微微炙燒增添香氣，搭配帶有清爽酸度的和風醬，清新的風味洗淨上一道濃郁口味的味蕾感受鮑魚佐肝醬，一人一顆大鮑魚，上面黑色的是用鮑魚肝做成的醬汁，吃起來苦甘苦甘帶有濃郁鮮味，搭配肉身肥美彈鮮的大鮑魚，爽感十足！A5和牛！吃到這真的感覺賞鮨手作料理店到底有沒有在賺錢！？都到尾聲了還有A5和牛這種狠角色，做法也很有創意，將炙烤A5和牛擺在烤過的豆漿土司上，讓吐司吸收A5和牛肉汁、油脂，吃的時候可以跟吐司一起吃魚翅海膽壽司佐魚子醬，這道應該稱它是網美版的壽司！用高腳杯盛裝，裡面魚翅、海膽醋飯堆疊，上面在豪奢的加入鮭魚卵跟魚子醬，吃的時候整個一口吃進去，豐富多層次的海味在口中猶如大浪一波波襲來！這真的太屌了！甜點是高檔的哈密瓜，甜到一個不行，水分超多，根本就是哈密瓜果汁！賞鮨手作料理店可以說是無可挑剔了，基本上要用1880元的價位吃到這樣等級的食材可以說是幾乎找不到，而且整體用餐下來，無論是出餐速度的掌握，食材運用搭配，都拿捏的恰到好處，而且份量也很足，絕對吃得飽，擺盤上也到達藝術品的等級，怪不得這麼多人特地從台北跑到基隆吃呢，賞鮨手作料理店應該是近期吃過最強無菜單料理無誤！
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賞鮨手作料理店真的是我近期吃過最划算也最讓我印像深刻的無菜單料理，上次來吃的時候還特別分享給我基隆的朋友，叫他們一定要去試試看，主要價格從880元到2000元，就能吃到相對台北划算超多的日式無菜單料理，離上次用餐後到現在，賞鮨手作料理店在網路上的評價也一直都很不錯，也是讓我很想再來一次的基隆無菜單料理，所以就來二訪賞鮨。基隆無菜單日式料理賞鮨雖然是第二次來賞鮨手作料理店，但還是說一下這家基隆無菜單料理的位置，是離市區有一小段路，在東明路上後方就是基隆地方法院，斜對面的話是千葉火鍋，從市區搭計程車過來應該不用到10分鐘，車費在115元左右，自行開車的朋友，賞鮨門口有兩個停車位，其實也很方便。上次來有說了賞鮨手作料理店店面環境就很簡單，很不像無菜單料理的店，但主要是年青人創業，這次來椅子有換過，然後廁所也有整理的很乾淨，我覺得有在用心啦！然後店面一樣還是兩家店共用，網路上就有人評語說是偽裝成花店的基隆無菜單日式料理，上次吃完後，也有些網友回饋，說以這樣的價位吃到的料理真的很值得。賞鮨日式無菜單料理價格在賞鮨手作料理店現在主推就是無菜單料理，然後就以價格來分從880元、1280元、1500元跟2000元都有，你要兩千元以上的也有，就直接是預算自決，客制化無菜單料理，沒有額外服務費，中午有推600元的商業午餐，原上會給到7道料理，再加上湯品與甜點，價格差別就在食材，這次吃到的可能會因為進貨或季節關係而有改變，我們這次吃的是1500元的無菜單料理。刺身-生魚片刺身拼盤刺身上桌的時候，你會覺得這個擺盤也太美了吧！到底是去那裡找的木盒，這樣子裝次身還蠻OK的，從左邊那一格繞一圈分別是白旗魚、鮪魚背肉、天使紅蝦、鮭魚肚與鰤魚肚，白旗魚本身就是比較少油脂的魚肉，有簡單的用醬油去醃過，吃起來帶有淡淡的香氣，口感上很柔嫩；再來鮪魚背肉的口感也很不錯，吃起來不會太乾，還有搭配鮭魚卵。前菜-干貝蟹肉沙拉滿滿的蟹肉加上魚軟還有炙燒後的干貝，整個就很海味的一道沙拉，醬料的處理不會太重也不會太過俗氣，還蠻清爽開味的，蟹肉很鮮甜，干貝則是脆脆的，口感上還可以，份量上還蠻多的。天使紅蝦的處理還蠻不錯的，一般來說天使紅蝦肉質會比較軟爛，但鮮度會比較明顯，但在賞鮨竟然吃得到蝦肉的彈性，真的還蠻厲害的；鮭魚肚的油脂很豐厚，然後夾著菜一起吃，反而沒有那麼膩；最後的鰤魚肚有做炙燒處理，咬起來很Q脆，油脂感更為明顯，我個人還蠻喜歡的，對了所以使用的山葵都是新鮮現磨的，那個嗆辣感很舒服。烤物-烤海戰車海戰車就是蝦蛄頭，這種東西比龍蝦還貴一些，一隻新鮮的大概600-900成本，就看大小隻，無菜單料理的烤物是上半隻，我算中間值好，半隻不算料理費應該也要400元，再加上前面生魚片我算低標300元好了，干貝蟹肉沙拉大俗賣算100元，這樣就800元，才出三樣菜就過一半價格，後面還有六道菜，這樣會不會太誇張。回到海戰車的口感，我只能說肉質真的很緊實，你用叉子沒有叉緊，一不小心龍蝦還會彈回去，單吃就很鮮帶有炭燒的味道，沾上師傅特調的醬料，整個味道又不一樣了。蒸物-鮑魚茶碗蒸出完海戰車，竟然後面接的是鮑魚茶碗蒸，用松露跟膽肝然後加上奶油去做成醬汁，那個膽肝吃起來會有鮮鹹度，微微的苦甘，但完全不會有腥味，然後鮑魚整個很Q咬起來很有嚼勁，搭配蒸蛋的滑嫩整個很可以，其實整個味蕾已經都被滿足了。主餐-A5和牛A5和牛本來價格就不便宜了，這樣子5片加上前面的菜色預算應該就快破表了，只能說1500元划算啦！A5和牛他的肉還是用俗稱上蓋的老饕肉部，你光看那個油脂整個就很迷人，不用去壓肉，整個油脂就霸氣外露，友人說吃起來超嫩的，然後肉汁感跟味道很飽滿，吃起來很爽。主餐-大明蝦（不吃牛肉的選擇）賞鮨主餐大多都是以和牛為主，但還是會依照客人的飲食習慣不同去做調整，像哥不吃牛肉，所以特別用了隻大明蝦，還鋪了一層明太子醬去烤，這明蝦個頭很大，我有去查了一下價格，有水產賣場是一組兩隻裝賣799元，賞鮨是直接拿來當主菜，還做醬料幫你料理好整隻蝦給你，上面那層醬料讓整個味道更鹹了些，吃起來肉質真的很彈，口感上真很的棒。主食-昆布軟絲白蝦仁醋飯下面是醋飯，然接著是白蝦仁跟軟絲，上面再鋪上自己煮的昆布，從鹹香到鮮甜最後是醋味，那個很有層次，味道都是很直接過來的，但你又不會覺得會打架，就覺得怎麼配的那麼剛剛好。主食-海膽鮭魚卵松葉蟹醋飯這個主食的概念就是把所有最好的海鮮都給你，一半是松葉蟹蟹肉一半是鮭魚卵然後上面再放上海膽跟魚子醬，整個鮮度破表啦！鮮鹹鮮鹹的然後再配上醋飯，就像是師傅說的就百搭款，拿出來客人都不會嫌，光是用看的就很滿足。湯品-味噌蛤蜊湯湯裡面不單單只是味噌的味道而已，還有放了奶油讓整個湯喝起來更為柔順，不會太死鹹，會有一股奶香甜味，層次很不一樣的，還有蒜頭讓香氣更足，再來蛤蜊的個頭用得很大一顆，而且熟度是剛剛好，看起來還是很飽滿的狀態，吃起來會比較鮮鹹一點。甜點-柚子柳橙果凍上次來的時候甜點是奶酪，當時覺得真的有點乾，這次師傅說來點當季的，剛好近中秋就用柚子做了一個柚子柳橙果凍，上面再淋上卡士達醬，酸甜酸甜的滋味還不錯，而且很有層次，只是卡士達醬我覺得還要再少一些，感覺味道會更對，但還是提醒一下，這真的是期間限定，下次可能又不一樣了吧！這次再來賞鮨手作料理店，我覺得一樣還是讓人很驚豔，然後這個價格吃到的無菜單料理整個感覺很划算，而且會吃得很飽，再來上次可能覺得椅子比較不好坐，這次就有更換，店裡面也感覺比較明亮，用餐的餐具也又更多樣化，我覺得賞鮨的料理是不用特別擔心，但環境跟用餐的舒適度，講真的有在一點一滴慢慢改變。
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