Dialogue studio 餐後對話甜點工作室

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學習藝術及影像出身的主廚，在法國學習正統法式甜點後，保留一點傳統、一點古典懷舊、加上一些當代新潮、一些自己的想法，並以電影名來替這些甜點們命名。工作室位在板橋的Dialogue studio 餐後對話就像是替這些精緻的甜點們賦予了新的故事，透過這些甜點在味蕾上的呈現，來訴說一個個細膩的故事。文：甩甩20191214在 Dialogue studio 餐後對話甫開幕之際，便曾聽同樣愛吃甜點的好友提到過，之前曾進駐在八德路上的WUTZ屋子，現在則要在板橋開放自己的工作室內用了。稍微查找了一下甜點的模樣，正是符合了我自己的喜好。不過因為板橋對我來說路途遙遠，結果也就這麼擱置著。這天造訪 Dialogue studio 餐後對話，才發現這裡的巷弄似乎臥虎藏龍，其中板橋的知名甜點店PONPIE也在同個街區呢。而 Dialogue studio 餐後對話位在巷弄、看似一般住宅的建物裡，只有表定的營業時間才打開大門、擺出招牌。才在玄關就能感受到滿滿的人文氣息，張貼的電影海報和掛著的劇照，似乎讓空間的影像故事感更加濃厚了。室內空間則是靠近門的前半段有著三張可供來客內用的座位區，後半部則是主廚的工作區及廚房。溫和柔軟的木製老件家具、桌上擺滿著常溫點心、牆上掛著的骨董蛋糕模具、乾燥花束等，都讓這小小的空間，多了不少法國風情。我十分喜歡在享用甜點時，可以看見主廚在工作室裡忙進忙出、製作甜點的身影，這似乎也是一種可以令人對自己即將吃下肚的甜點，更加充滿安心感及想像空間的一種表演呢。在自己的位置坐定之後，店家會先送上法國瑪黑茶的茶葉聞香瓶並做解說，讓客人可以在聞香之後，確認過自己喜歡的香氣再做決定。親密無比 $200使用北海道生乳酪，裡頭則是草莓覆盆子的庫利及奶醬，上方是新鮮草莓、下方是餅乾底。北海道生乳酪的乳香氣特別濃郁、吃起來的化口感又相當出色，並不會有任何黏稠的油膩感留在舌頭上。加上新鮮草莓的濃郁香氣和酸甜、底部餅乾的酥脆，這款「親密無比」在吃上第一口時，就深深地擊中了我的喜好，這或許是目前今年草莓季，吃到最喜歡的草莓甜點了。時時刻刻 $130吃過了許多檸檬塔，我個人還是較偏好於整體口感的平衡，而不是一味地只追究高度的酸楚。其實看見 Dialogue studio 餐後對話的檸檬塔上面，果然是有蛋白霜的時候，我不免感到擔心，畢竟雖然這是標準的法式作法，但要讓其在口中的融合感盡善盡美真的不是易事，以往的經驗吃到的蛋白霜檸檬塔，總是會讓蛋白霜反而顯得多餘。沒想到這蛋白霜反而完美的成為了 Dialogue studio 餐後對話的檸檬塔的優勢，恰到好處的打發程度，讓蛋白霜和檸檬凝乳的口感完美結合，取得了非常好的平衡。底部的塔皮薄且脆，和「親密無比」底部的餅乾底又是完全不同的呈現，相當用心。情事 $190情事是以反轉蘋果塔為概念的塔類甜點，其實不特別喜歡蘋果入甜點的氣味，不過這款「情事」倒是徹底的顛覆了我的喜好。上頭的蘋果是將其削得極薄，然後再慢慢地一圈圈繞回去，整個表面看起來就像是隨著時間而生成的年輪般美麗；經過烘烤，在以叉子下壓時，蘋果汩汩地流出了果汁，其水嫩多汁的程度讓我和同行好友嘖嘖稱奇。底下的塔皮保持酥脆，內裡的杏仁蛋糕濕潤度也很得宜，惟塔皮烘烤程度，之於我個人口味喜好來說稍微感到過焦，入口時的焦味稍重，除此之外，整體的細節呈現都很出色。偶然與巧合 $240以達克瓦茲做為基底，中間是以草莓覆盆子玫瑰奶餡來搭配新鮮草莓，達克瓦茲處理得口感較韌，不過搭配內裡的奶餡和酸甜的新鮮草莓一起入口，倒是恰如其分；我相當喜歡草莓覆盆子玫瑰奶餡的呈現，在香氣上取得優雅的平衡感。檸檬磅蛋糕 $70／片當天和好友感到最最驚豔的，沒想到卻是看起來最平凡的檸檬磅蛋糕！據說是主廚在南法時取得的當地老奶奶的食譜，完全不用泡打粉，一切天然，而這樣純樸的食譜，卻讓這個檸檬磅蛋糕無論檸檬香氣或濕潤度都非常迷人，我和好友各吃完一片之後，差點想把整條打包走呢(笑)迷你瑪德蓮 每一桌客人都會送上的招待小點，和檸檬磅蛋糕一樣保持著很好的濕潤度，看來下回要再到Dialogue studio 餐後對話，將其他的常溫點心都試過才行！－－Dialogue studio 餐後對話用著自己細心鑽研的甜點，慢慢沉潛、精雕細琢，在適當的時刻緩緩地發出聲音，就像用這些猶如藝術品一般的法式甜點，將一個個心裡的故事輕巧但穩重的講，讓這些故事，在每一個接觸到的人的心中，都留下了舉足輕重的回音。 繼續閱讀