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招牌菜
鴨肉蔡是在恆春當地非常有名的小吃店每天下午五點開始營業，常常到了七點就賣光聽到這樣的介紹，當然要馬上來吃吃看▼紅燒豆腐 100元略油稍鹹，味道還行▼燙蝦 100元很新鮮、肉甜彈牙，蝦身也不小隻▼1/4隻鴨 100元鹽水鴨，有入味鹹甜鹹甜，肉質完全吃不慣鴨皮QQ的，肉則是軟軟的，軟但是沒有嫩個人很不喜歡這樣的口感▼雨來菇炒蛋 100元沒有看到實體菜單，店內似乎都是熟客以口頭點餐所以也入境隨俗的隨便點了些較為簡單的菜色可能沒有點到老闆的拿手菜，而鴨肉個人又吃不慣這餐吃下來是有點空虛。
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在恆春除了海鮮外，充滿期待的另一項美食便是位在恆南路上的鴨肉蔡。儘管品嚐鴨肉的經驗不多，但曾見過電視節目的主持人對這裡鴨肉的魂牽夢縈，因此好奇心大起。鴨肉蔡的營業時間對利用假日到訪恆春的旅客有些不便，因為週日公休，所以只有週六晚上有機會接近。趁著剛開張沒多久就到店裡果是正確選擇，因隨著天色漸晚，店家的客潮也越來越多。聽說鹽水鴨、清湯冬粉、炒羊肉和紅燒豆腐都是推薦品，然而肚子裡的阿義海鮮根本還未消化完畢，所以只淺嚐鴨肉、鴨頭及清湯。鴨肉（一份） 100元 鴨頭 30元 清湯免費一入口便理解鴨肉何以得到盛讚。鴨皮厚彈不油，鴨肉毫無柴感，嚼來鮮甜，沒有有些人討厭的「鴨味」。鹽水調味恰到好處，單吃不死鹹，反倒點綴鴨肉的好滋味。鴨頭帶脖子，享受的是啃骨快感及比一般部位更有彈性的肉質，不介意鴨頭者，誠心建議來上一份。 店家附了薑塊油膏沾醬，味道挺特別，可以一試，但個人覺得鴨肉本就美好，沾醬便可惜了。跟老闆要了碗鴨肉清湯。湯頭油膩度適中，帶點不知是否為鴨骨鴨肉的清香，以及薑絲冬菜的提襯，搭配鹽水鴨很適合。結帳時才知道這麼大一碗清湯，竟是免費附贈（推測有冬粉才計價）。鴨肉蔡初體驗，印象頗佳，算是曾品嚐過鴨肉滋味中的佼佼者。有機會前來恆春時，若不排斥鴨肉料理，強烈建議您一定要來訪一趟啊！
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