牛排控看過來!OpenRice這次特別整理了牛排控必吃的各大名店,不管是頂級的和牛,或是老饕最愛的肋眼、菲力等部位,鮮美的油花滋滋作響,光想到畫面就令人口水直流。好吃的牛肉除了鐵板牛排系列,還有薄切輕涮的火鍋肉片、創新的和牛漢堡等,快來看看還有什麼美味呢?

和牛小知識!

日本、澳洲與美國和牛的差別

不少牛肉控心中最高等級牛肉非入口即化的和牛莫屬了!目前世界上主要和牛產地有分日本和牛、澳洲和牛與美國極黑和牛,最高級的日本和牛依油花分為A1至A5五個等級,此外還有更為高級的三大和牛-松阪牛、神戶牛與米澤牛,以及足以和三大和牛相比的飛驒牛、仙台牛等,而離台灣最近的石垣牛也是相當頂級的肉品之一。

美、澳地區的和牛便是多從日本和牛衍生繁殖而來,官方的澳洲和牛等級從M1至M9評鑑,但也有訂出高於官方的M10至M12級別,一般常吃到的澳洲和牛多為M9、M10等級,大概等同於A3等級的日本和牛。而美國極黑和牛則分為Silver、Black與Gold三等級,最高Gold等級大概等同於澳洲和牛M9、M10,美國和牛較不以入口即化的柔軟度取勝,但卻具獨特的香氣與口感,不同產地的和牛也都有各自的愛好者。

牛肉部位
一次完整介紹!

到牛排館也能輕鬆點餐

肋眼 (Ribeye)

肋眼取自牛隻第六至第十二肋骨骨間的肋脊肉,肉質嫩度僅次於菲力,有著分布均勻的大理石油花,在中央部位也有一塊豐腴的油脂,因而在入口的瞬間可嚐到滿滿的牛油香氣在口中化開。

菲力 (Filet mignon/Tenderloin)

肋眼取自牛隻第六至第十二肋骨骨間的肋脊肉,肉質嫩度僅次於菲力,有著分布均勻的大理石油花,在中央部位也有一塊豐腴的油脂,因而在入口的瞬間可嚐到滿滿的牛油香氣在口中化開。

紐約客 (Strip Lion/New York Stripe)

位於牛腰脊肉的前半部分,肉型狹長像是紐約曼哈頓島因此而命名。紐約客的脂肪與瘦肉比例均衡,帶上一條背板筋,口感軟嫩中帶有嚼勁。

上後腰脊肉 (Top Sirloin Butt)

牛隻的前腰脊肉為紐約客,後腰脊肉為「沙朗(Sirloin)」,其中的上後腰脊肉俗稱為「牛臀肉」,嫩度僅次於菲力,適合燻烤與牛排等料理。

丁骨 (T-bone/Porterhouse Steak)

取自牛隻的前腰脊部位,中間有塊丁字型骨頭,上側為紐約客、下側為菲力,丁骨一次就能吃到兩種肉質口感:菲力的入口即化鮮嫩肉感與紐約客的嚼勁和油花香氣。

板腱 (Top Blade/Oyster Blade)

所謂的板腱肉為牛隻的上肩胛脊底肌,纖維組織教戲外也富含大理石紋油花,按照不同厚度適合作為牛排、燒烤與涮涮鍋等料理!