海老新日本料理

由於食材好、手藝佳，在顧客的口耳相傳下，小攤位慢慢建立起口碑。一年半後詹傑凱自行創業當老闆，開設了海老新日本料理。有了屬於自己的店面，讓他更加致力於精進廚藝，不僅贏得顧客好評，海老也成為桃園地區遠近馳名的老字號日本料理店。

日本料理首重料理的新鮮度，海老除了精選當季生鮮食材，所有餐點更是當天現點現做。詹傑凱透露，店內生魚片、握壽司好吃的秘訣就在於魚肉的熟成，藉由八小時以上的冷藏室靜置，以乾式熟成法轉化氨基酸，可提升魚肉的亮度、油花及甜味，達到最完美的境界。因為深受日本廚師對原味的堅持的感動，詹傑凱多年來不忘初衷，秉持「原味呈現」的原則。

而儘管是以日本料理起家，但海老的烤綠竹筍、戰斧豬排，以及蔬菜牛肉凍沙拉等多道創意料理，在作法、口感上也有別具一格，擺盤更令人驚艷。來到這裡用餐，無論是一個人或是好友們聊天聚會，都有舒適的空間提供選擇。若想坐在小酌吧檯，觀賞座前師傅精湛的刀工、聚精會神處理食材的認真神情，還能有像經歷了味覺和視覺饗宴的驚喜。