東門川味老鄧担担麵

五十載麻辣好滋味

店家資訊

地址：台北市中正區連雲街83號．電話︰02-23411260． 營業時間︰10:00-14:30、17:00-21:00．菜系：中菜．網址︰連結．交通資訊︰搭乘台北捷運新蘆線，至捷運東門站，從7號出口出來後步行約5分鐘可達．刷卡：無

周邊景點

永康街商圈．大安森林公園．清真寺．國立歷史博物館．二二八和平公園．中正紀念堂．國立台灣博物館


東門川味老鄧担担麵第一代老闆鄧成林是四川人，1949年隨國民政府來台，之後便在東門附近搭草棚賣麵，以麻辣川味征服許多台灣人，多道招牌餐點流傳至今，包括以天然花椒和辣椒油炒成辣油，再配上香醇芝麻醬而成的川味担担麵，滋味濃郁滑順、口齒生香；粉蒸排骨則是將排骨以特製蒸肉粉、豆瓣醬等醃製入味再蒸，讓小排帶有辣的回溫；而酸辣餛飩麵加排骨這道湯麵的特別之處，在於將餛飩放入以紅燒牛肉湯為底的酸辣湯，吃的時候將炸排骨沾著湯汁一起入口，是老客人很愛的品嚐方式。


川味担担麵的香氣濃郁、口感滑順。

紅油抄手使用肥瘦比3比7帶油花絞肉。


後來，鄧成林將攤子傳給有緣人成為第二代，生意好到成為許多台北人及明星宵夜的去處。到1991年時，經營權再次移交，第三代從店面裝潢到餐點菜色調整都相當用心，卻仍不敵餐飲業激烈競爭與原物料不斷調漲等多重因素，導致營運績效不如從前，也讓經營者決定引入更現代化的經營方式。

粉蒸排骨帶有辣的回溫。

口感層次豐富的酸辣炸醬麵，顛覆食客們的味蕾。


醇香又入味的麻辣蹄花是老饕最愛。

遵循古法，保留老店風貌。


如今，東門川味老鄧担担麵已傳承至第四代經營。老闆溫榮禎的妻子從大學時期就是麵店裡的老主顧，交往時期，透過妻子的介紹，溫榮禎也成為忠實顧客，十年下來，從忠實到支持，對於店內的經營方式提出不少創見，第三代老闆相中溫榮禎的積極與理念，便邀請他入股，成為公司新一代經營者。

許多顧客從小吃到大，情有獨鍾。

溫榮禎接手後，以「公司化」概念取代「麵攤」思維，並引進POS系統，讓餐廳管理更制度化，並積極拍攝形象廣告、舉辦行銷活動等。餐點則保留多數招牌好味道，在細微處改變，例如因應現代人愛厚排骨，於是溫老闆請廚師改變打排骨肉的工法，讓客人吃起來更有厚實、彈嫩的感覺。湯麵改以高質感拉麵取代陽春麵等，就是想讓老店開始不一樣。未來，溫榮禎還計畫推出「雲川戀」及「椒椒店」兩個新品牌，除了吸引新客，也讓老顧客能感受老店新風貌。