麻豆助碗粿、阿喬師水粄粥

「從小到大，整個家族都在做碗粿。」第四代傳人李京凌，將「碗粿助」百年歷史娓娓道來。她說童年記憶中，每到入夜全家就會在三合院的井水邊洗小山一樣高的粿碗，彷彿從曾祖母、阿公到父母，李家代代都將青春投注在碗粿裡。臺南有城鄉差距，碗粿也有黑白之分。婚前，李京凌帶夫婿楊宗霖回鄉吃自家的祖傳白色碗粿，結果楊宗霖一吃大驚，發現竟是外婆家失傳已久的老滋味，除了濃濃米香，還有著比府城的黑色碗粿年代更久遠的純樸，他認為這門技藝應該加以保存，便開始跟著大舅子赴臺南紮根經營。

遵循百年古法的碗粿，誰是最佳見證？李京凌說，曾有看似外地人卻操持臺南口音的老者坦承，之所以會來連吃三天，是發現這碗碗粿竟是從他味蕾中消失半世紀的味道，他希望把這份美味牢牢鎖進記憶裡，帶回美國──「因為回去後，就不知此生是否還能吃到這樣的老臺灣味了。」

新產品虱目魚粥糜，是照顧生病的家人所衍生出的一道產品。楊先生憶起小時候媽媽用虱目魚湯來沖泡牛奶，藉此讓孩子吸收高營養，便將碗粿的米糜加入魚骨精燉的高湯裡，給因化療吞嚥困難、食慾極差的親人食用，不僅具有飽食感，也兼顧營養均衡。一般家庭很難精煉上百斤的虱目魚骨，麻豆助為嘉惠需求者，將米糜開發上市，更採用自動包裝急速冷凍，只要宅配回家，加熱即可食用。