沁園春 江浙料理 上海點心

1948年國共內亂前夕，名門大戶無錫蔣家舉家遷臺，被蔣家後輩敬稱太舅公的黨國大老吳稚暉，認為當時政局詭譎，勸說宜改經商，於是太公蔣東孚帶領家廚於臺中火車站附近開設江浙餐廳，並由吳稚暉親題「沁園春」。 沁園春本為文人雅宴之意，然開幕第二天老闆即被警備總部逮捕。原來當年毛澤東一首知名的「江山如此多嬌，引無數英雄競折腰」詞牌名即為〈沁園春－雪〉，後來也是吳稚暉出面解圍才止於虛驚一場。

擁有68年歷史的沁園春，早期曾是達官巨賈出入之地，門口盡是黑頭車，尋常人有錢也不敢隨意靠近。當時與二代老闆私交甚篤的蔣緯國時時光顧，蔣介石亦曾邀大廚赴涵碧樓設宴；蔣宋美齡更每到歲末便要求寄鬆糕到美國讓她一解鄉愁。然而經過一甲子的歲月掏洗，懂得品嘗正統江浙菜的耆老逐漸凋零，如今沁園春換來一批又一批外國旅客朝聖，年輕客群也開始慢慢懂得主動追尋深度的美食文化。

自太公以降，沁園春鎮店精神就是「一切遵循古法」。從第一代家廚至今，傳統手藝不曾改變。例如各式上海點心均使用耗時費工的老麵；豆沙餡需大鍋不停翻炒兩小時才算告成；玫瑰餡需經過3-5年釀漬，且只能加頂級板油而非普通豬油；農曆年後的手搖元宵，需師傅們現場連搖數日才能應付絡繹不絕的客人；就連鱔糊送到桌邊才淋熱油的傳統，也都維持原樣。 「就怕老客人回來找不到，就怕傳統滋味變了調。」現任店主蔣瓏、郭文章夫婦說，四代以來沁園春不曾開分店，也不曾離開原址，就是這份蔣家一脈相承的念舊堅持。曾有中年女性喪母之後帶著在此拍下的老照片前來緬懷，郭文章說：「作為留住相聚記憶的老店，這份堅持是值得的。」