布莉歐經典烘培咖啡

從小唯一的好衣服只有學校制服的貧苦小學生，媽媽每天會省吃儉用偷偷攢下零錢，買一塊臺式蔥花麵包給他吃，這是布莉歐吳老闆，小時候與麵包結緣的第一個開始。即便如今已在中友、新光三越、精誠路等高檔百貨與精華地段開設多家分店，並開發出消費者盛讚「好吃零失誤！」的多款精緻西點麵包，但吳老闆還是經常坐在總店角落，吃那塊樸實無華的蔥花麵包來激勵自己──要為客人製作「新鮮、好吃、便宜」六個字的麵包不斷努力前進。

除了「激勵麵包」，事實上「布莉歐」本身就是一種歷史悠久的法式甜點（Brioche），在臺灣早年糕點只有「漢餅」的時代，還沒當兵的小學徒吳老闆已經立定志向，告訴自己未來要開一家店就叫布莉歐。一路走來，布莉歐如今已堂堂邁入21年。過程中，曾有學生天天吃這裡的大理石麵包，吃到後來變成布莉歐員工，現在還會常常吵著：「我們什麼時候再賣大理石麵包？」還有幼稚園小朋友每天要媽媽接送來買菠蘿麵包，吃到長大現在會自己帶男友來買，叫男友跟著吃。

到底「好吃零失誤」怎麼辦到的？老闆娘蕭小姐表示：「沒有什麼不傳秘法，我們很老實，單純就是原料與厚工兩樣絕對不能省。」原來坊間為求速成，麵糰多採二折法，但布莉歐會多一道工序來增加保水度，所以麵包就算隔夜也不會老不會柴。「客人多半買麵包給小孩隔天當早餐，我們不能貪圖省事，就讓客人吃到口感變差。」也許是苦過來的孩子，特別容易感念人情，也特別勤懇踏實，吳老闆夫妻經常國內外四處取經，正是希望透過手藝，讓尋常人家也能用實惠價格嘗到高級甜點的滋味，一如小時候媽媽特地為那上頭一點點的肉鬆，而買蔥花麵包給他吃的那份愛。